伙食管理制度包括(15篇)

伙食管理制度是企业日常运营中不可或缺的一部分，它旨在确保员工膳食质量，维护食堂卫生，控制成本，并优化用餐体验。这一制度涵盖了以下几个主要方面：

1. 食品采购与存储管理：规范食品的采购流程，保证食材的新鲜度和安全性，同时规定合理的存储条件和期限。

2. 食堂卫生管理：设定食堂清洁标准，规定每日清洁频率及方式，确保食品安全无污染。

3. 菜单规划与营养搭配：制定多样化的菜单，注重营养均衡，满足员工的口味需求。

4. 成本控制与预算管理：设定伙食成本上限，通过合理预算和采购策略，有效控制开支。

5. 员工用餐规定：明确用餐时间，规定文明用餐行为，减少浪费。

6. 服务与投诉处理：设立服务标准，建立有效的投诉反馈机制，持续改进伙食质量。

包括哪些方面

1. 供应商管理：筛选合格的供应商，签订合同，定期评估其服务质量。

2. 食品安全监管：执行食品安全法规，定期进行食品检测，防止食品安全事故。

3. 厨师团队管理：培训厨师，提升烹饪技能，确保菜品质量。

4. 设备维护保养：定期检查食堂设备，确保其正常运行，保障食品安全。

5. 餐厅环境：保持餐厅整洁，营造舒适的用餐环境。

6. 员工满意度调查：定期收集员工意见，调整菜单和服务，提高满意度。

重要性

1. 提升员工满意度：良好的伙食能增强员工的工作积极性，提高整体工作效率。

2. 保障健康安全：严格的食品安全管理能保护员工健康，避免因饮食引发的疾病。

3. 控制成本：合理的成本控制有利于企业的财务健康，避免资源浪费。

4. 体现企业文化：良好的伙食管理制度是企业关心员工，体现人文关怀的重要途径。

方案

1. 建立采购审批流程：所有食材采购需经过审批，确保价格透明，质量可靠。

2. 定期培训：对食堂工作人员进行食品安全和卫生知识的定期培训，提高其专业素养。

3. 引入营养师：聘请营养师参与菜单设计，确保菜品营养均衡。

4. 实行成本分析：每月进行伙食成本分析，找出节省空间，优化预算。

5. 制定投诉响应机制：设立专门的投诉邮箱或意见箱，对员工反馈的问题及时处理并公开回应。

6. 开展员工美食节：定期举办员工自制菜品比赛，增强食堂的互动性和趣味性。

以上方案旨在构建一个高效、健康、满足员工需求的伙食管理制度，通过持续改进，提升员工的用餐体验，从而促进企业的和谐稳定发展。

伙食管理制度包括范文

第1篇 s市实小伙食面食制作管理制度

市实小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。

2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。

3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。

4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。

5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。

第2篇 s市实小伙食粗加工管理制度

市实小伙食粗加工管理制度

1、粗加工、制作场地、过程必须卫生。

2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管畅通,下水道无残渣、污水及异味。

3、分设肉类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架,不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。

4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器直接与地面接触。

5、配备洁净密闭废弃物处理容器,使用后必须加盖。

第3篇 z公路管理局伙食管理员岗位职责

公路管理局伙食管理员岗位职责

一、在后勤中心的领导下,负责职工食堂用料、物品的采购工作。

二、负责职工食堂各类人员的教育管理工作。

三、协助做好职工食堂来人接待工作。

四、做好记帐、算帐、报帐工作和成本核算工作。

五、管好用好食堂设备以及餐具。

六、完成领导交办的其他工作。

第4篇 z_校食堂管理员（伙食团长）安全工作职责

中心校食堂管理员(伙食团长)安全工作职责

1.管理员须会同当月炊事班长计划好本月饭菜、花色、品种、质量、数量。监管好食品卫生安全和服务质量。

2.负责一日三餐饭菜的留样工作,并做好相关记录。

3.统筹伙食团的各项事务,协调好工作人员的关系,及时妥善处理应急事务。

4.随时与学校互通信息,及时反馈师生及伙食团工作人员的意见和建议,每半月向分管领导汇报一次。

5.负责对全体炊事员的考勤和岗位考核,月末与炊事班长一道,落实奖惩。

6.妥善保管好伙食团财产。

7.加强计划性,厉行节约,严禁浪费。

8.管好伙食的收支,记好账目。

9.把好物质采购关,包装食品或原料必须索取质量合格证,并仔细查验生产者日期、保质期和物品质量,确保采购物品安全卫生、质优价廉。

第5篇 医院病人伙食费管理制度

医院病人伙食费管理制度

为确保病人在我院住院期间住的好、吃的好,决定对住院病人的伙食实行统一管理:

1、早餐由医院按1.5元标准提供;

2、中餐、晚餐实行基本伙食费3.5元壹餐。

伙食费由病区护士每天录入电脑进行登记,病人出院时由注册室出具发票,并交给财务科登记入帐,财务科需将伙食费按明细核算,每月末与食堂、在院病人伙食费进行核对,无误后将伙食费划给食堂。

第6篇 中心学校学生伙食费收取管理办法

中心校学生伙食费收取管理办法

第一条 学生伙食实行先就餐,再结算缴费的制度。

第二条 学生伙食费在当月最后一周由班主任收取,班主任在次月10日前须向总务处缴清班级学生当月伙食费,学期最后一月须在放假前结清。

第三条 班主任在收取学生伙食费前,须向学生或家长说明伙食费的结算过程和结果。

第四条 班主任在结算学生伙食费时,应扣除学生缺席的日数,并向学生或家长说明。

第五条 班主任在收取学生伙食费时,可以向学生出具缴清伙食费的证明书。证明书的内容为“学生×××已经缴清×年×月份的伙食费”,班主任须在证明书上亲笔签名,否则证明书无效。

第六条 班主任在每周放学日的上午须将本周班级就餐学生缺席情况书面报告给分管领导,不报告的视为全勤。报告的内容为:班级、学生姓名、缺席日期。当就餐人数发生改变时,班主任应及时报告分管领导。

第七条 分管领导亲自核实班级就餐学生缺席情况。

第八条 学校在当月底或下月初随机调查班主任收取学生伙食费的情况。班主任挪用伙食费的,按挪用金额的3%乘挪用月数扣减班主任津贴。

第九条 班主任在收取学生伙食费的过程中违纪的,须如数退还,并按违纪金额的1―5倍扣减班主任津贴。

第十条 本办法自20__年2月起施行。

第7篇 客运公司食堂伙食管理方案

附件一:

客运公司食堂伙食管理方案(试行)

为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐标的分配

标准

项目早餐 中餐 晚餐 一日合计

公司补贴 1 3.5 0.5 5

个人支出 1 0 3 4

合 计 2 3.5 3.5 9

客餐标准 2 4 4 10

二、餐票操作方式

1、在员工内部取消现行的餐票制;员工家属、亲朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由计划财务部制作,人力资源部管理,分早、中晚两种,面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。

3、员工的家属和亲朋好友就餐,需经提前预定后购买客餐票就餐。

4、公司员工伙食费扣取,采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式:需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取,标准为4.00元/天;经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法,需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不安排。

5、不接受外单位人员搭餐,公司客人就餐须征得分管领导同意,按接待餐审批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消现行餐票制,原未使用完的餐票退回人力资源部,在当月工资中按相应标准补回所扣金额。

(二)食堂操作流程

了解市场行情----列出菜谱----清点出勤人数----采购----验收----加工----做好收支记录。

(三)加强对食堂的日常管理

1、食堂员工要不断提高业务技能,做到饭菜可口,色味俱佳。

2、服务热情、诚恳、快捷、周到,广泛听取员工意见,及时改正工作中存在的问题。

3、食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排,按时上下班,必须穿工作服,佩证上岗,上班时间不准抽烟,不干私活。

4、食堂采购员常了解市场行情,按计划采购物资,并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。

5、对采购的所有食物必须有两人进行验收,确保饭菜的数量和质量。

6、仓库内物资摆放整齐,物品不得霉烂变质,无故造成损失的,厨师长按30%赔偿,严格入库出库手续,不得出售食品。

7、禁止现金购买饭菜,严禁不收、漏收客餐票,违者处罚当事人2-5倍的罚款,罚厨师长1倍的罚款。

8、做好食堂卫生工作:

(1)食堂地面干净,餐桌摆放整洁,室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

(2)不采购、不验收、不加工变质霉烂食物,杜_物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三冲四消毒。

(4)食堂工作人员讲究个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服,勤看卫生小常识。

9、非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。

10、每日做好食堂收支记录,每月结清食堂帐目,并做好每月伙食费用分析。

11、加强后勤工作透明度,在食堂大庭设立公示栏,公示当日菜谱、市场行情等内容,起到公众监督的作用。

(四)后勤工作人员激励

为增强后勤工作责任心,确实履行客餐票制度,在原考核模式不变的情况下,增加以下内容:

1、组成后勤服务质量评议小组(10人),由分部各岗位派代表组成,每月15日、30日集中对后勤工作进行评议,评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面,评议工作由分部后勤副经理组织,人力资源部参与,评议结果分:不合格、良好、优,与奖金挂钩,月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元,对月评议结果为优或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。

2、奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。

二

第8篇 某幼儿园伙食管理工作制度

幼儿园伙食管理工作制度

(一)食品卫生制度

1、严格执行《食品卫生法》。

2、食堂卫生保持经常化,每日要干净,每日一小扫,每周一大扫。

3、环境卫生做到:定人、定物、定时、定质,保持环境卫生、整洁。

4、工作人员上岗时,穿工作服,戴工作帽,入厕时脱工作服,接触食品用工具夹,工作前先洗手。

5、做到生熟器具分开使用并加套,生熟食物,成品与半成品分开,冰箱内食品同样做到生熟分开,购熟食后经加熟再吃。

6、食品加工制作过程所用的工具要充足,生熟分开,用后洗净放在干净固定位置盖好,防止污染。

(二)采购员验收管理制度

1、认真按食谱购主、副食、水果等,及时供应食堂增成品及原料,保证饭菜质量。

2、严格落实食品验收,由管理员、班主任或炊事员、采购员对食品质量进行验收,严格把关。

3、采购员做到不买无卫生许可证商店的食品,不买不适合幼儿的食品,不买腐烂变质食品,不买过期积压食品,防止食物中毒。

(三)幼儿伙食管理制度

1、严格出入库制度,出入库要有手续,建立帐目,及时核对,帐物核对,帐物相符,日清月结。

2、非工作人员不得随便入库。

3、库房有专人负责,物品摆设整齐,室内整洁、通风,有清扫制度,有防虫、防鼠、反腐措施。

4、定期盘点,防止物品、食品腐烂变质,虫蛭等现象发生。

5、做到公、私、大、小严格分开,精打细算,计划开支,把一日食物定量标准恰当地分配到一餐一点中去,保证幼儿营养,每周三为定幼儿食谱时间,每周食谱须公布。

6、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人数,按不定期量供应主副食,按时开餐,不得无故提前或推迟开餐。

第9篇 幼儿园伙食管理制度范文

幼儿园伙食管理制度

1.成立幼儿伙食管理委员会,有专人负责,每月开会研究伙食问题,对保健人员做的每月营养分析提出改进意见,要有记录。

2.伙食费要专用,精打细算,计划开支,合理使用,全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有计划的使用,不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。

3.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供给主副食,隔日剩饭菜,不给幼儿吃。

4.工作人员(包括炊事员)伙食与幼儿伙食严格分开,不允许贪占幼儿食物,侵占幼儿利益。

5.保健人员要每月进行营养计算。幼儿蛋白质、热量均达供给量标准的80%以上。

6.烹调方法科学,符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食谱、并定期更换,做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。

8.按时开饭,进餐前后保持幼儿情绪愉快。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟,保证幼儿每餐吃饱、吃好。

9.饭菜应有防尘防蝇设施,夏季注意饭菜降温,冬季注意饭菜保暖。

10.每天搞好厨房清洁卫生消毒工作,严防食物中毒事故的发生。

第10篇 学校食堂伙食管理员职责范本

学校食堂伙食管理员职责

一、负责职工的政治思想工作和业务学习,合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。

二、根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,合理安排学生膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量制订具体地操作规程。

三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算,厉行节约,反对浪费。

四、搞好民主管理伙食,每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见,坚持改革,不断提高伙食质量。

五、严格食堂卫生制度,监督执行卫生“五四”制,防止食物中毒,确保师生身心健康。

六、抓好食堂考勤,做好考勤记录,做到奖惩兑现。

七、负责炊具的购置和维修。

八、组织开饭工作,维持饭场秩序。

九、完成领导交办的其他任务。

第11篇 中心校食堂管理员伙食团长安全工作职责

1.管理员须会同当月炊事班长计划好本月饭菜、花色、品种、质量、数量。监管好食品卫生安全和服务质量。

2.负责一日三餐饭菜的留样工作,并做好相关记录。

3.统筹伙食团的各项事务,协调好工作人员的关系,及时妥善处理应急事务。

4.随时与学校互通信息,及时反馈师生及伙食团工作人员的意见和建议,每半月向分管领导汇报一次。

5.负责对全体炊事员的考勤和岗位考核,月末与炊事班长一道,落实奖惩。

6.妥善保管好伙食团财产。

7.加强计划性,厉行节约,严禁浪费。

8.管好伙食的收支,记好账目。

9.把好物质采购关,包装食品或原料必须索取质量合格证,并仔细查验生产者日期、保质期和物品质量,确保采购物品安全卫生、质优价廉。

第12篇 某伙食管理委员会工作制度

伙食管理委员会工作制度

为了办好伙食,进一步加强民主管理,建立伙食管理委员会(以下简称管委会),具体条款如下:

一、管委会的职责及任务:

1、管委会是伙食工作的协调机构,是联系学生及师生员工的桥梁;

2、定期召开管委会的各级会议,对伙食工作进行检查、评估、指导,提出合理化建议,把伙食工作办好;

3、对伙食工作的新办法、新方案、新要求、新举措,通过管委会进行通报及贯彻。

二、管委会的组成:

管委会由主管后勤的校长为主任,主管伙食的集团副总经理、学生处处长、饮食中心经理、餐厅经理、学生会生活部长为副主任,校区协调员为常务副主任、生活部长为秘书长、各系生活部长为常委,各班生活委员为委员。

三、会议的召集:

管委会、主任会议,由主任召集或三名副主任提议召集,管委会常委会每月召开一次,管委会全体会议每月召开一次。

四、管委会对伙食工作的实施办法:为了切实加强管委会对伙食的管理,由管委会成员在伙食系统内兼任一定职务,校区主任助理由校学生会生活部长担任。助理每周四次以上参加管理,对伙食的卫生、成本核算、花样品种、服务态度、饭菜质量等工作进行参与、指导、提出意见。助理可以随同采购员共同采购,经常到市场了解行情,定期公布市场价格。

五、管委会常委以上名单每学年公布一次以便取得联系及方便工作。

六、此制度与上级精神相违背的,按上级要求办理。

第13篇 物业公司伙食管理委员会细则

物业公司伙食管理委员会细则

一、管理体制:

1、餐厅由服务中心负责日常管理,伙食委员会负责日常监督。

2、服务中心经理担任组长,各主管、核算员担任组员。

二、主要职责:

1、负责餐厅日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、对餐厅收支设立专账,实行每月核算、经核算员审查后当月公布。

3、对采购物品验货、收货、保管、发货及食品采买过程及卫生监督工作。

4、每周日公布出下周的菜谱;做到营养搭配合理,原则上同周内不重复。

5、做好夏季防蚊蝇工作,所有泔水日产日清,祛除操作间异味,确保夏季就餐卫生。

第14篇 某某机关伙食费管理制度

某机关伙食费管理制度

为加强机关伙食管理,提高干部职工生活福利水平,结合本街实际制定本制度。

一、伙食费标准:机关食堂按工作日为干部职工提供早餐和午餐,伙食标准早餐2元/人,其中,个人缴费1元,单位补助1元,午餐5元/人,其中个人缴费3元,单位补助2元。

二、伙食费的核算:食堂伙食费按日计算,按月结算,每季度公布一次帐目,每月1-5日向财务科办理当月伙食费报销手续,每季度终了,公布本季度伙食费帐目。

三、伙食费收入与支出:伙食费收入由个人当日打饭交饭票和单位补助两部分组成,按月计算,伙食费支出要严格按标准掌握,旺季略有结余,淡季略有补贴。全年保持收支平衡。

四、伙食费结算:伙食费实行公务卡结算制,补贴部分与财务结算实行报销制,干部职工就餐实行饭票制。

五、伙食费的审核报销:伙食费补贴报销单据,有经本人、验收人签字,核算并有食堂管理理员签字,主任签字审批后方可报销。

六、食堂伙食费管理的职责:

办公室负责食堂管理,食堂管理员负责饭票的发售和登记,食谱的制定,伙食费支出计划及核算报销,食堂炊事员负责每天收回饭票的登记,伙食费支出及差额数的计算,并及时交给食堂管理员。

七、此制度于20__年_月1日起执行。

第15篇 幼儿园幼儿伙食管理制度

幼儿园食堂管理制度――幼儿伙食管理制度

1、幼儿伙食实行民主管理的带量营养食谱,根据幼儿身体发育的需求量调配。

2、每周制定一次带量食谱,每月计算一次营养,每季度做一次伙食计划并向家长汇报。

3、准确掌握幼儿出勤数,按人按量计算主副食下锅量,按时开饭,不推后、提前。

4、计划开支伙食费,做到年伙食费盈亏不超过总收入的2%。伙食费专款专用。

5、执行食堂管理人员验收制度,出入库帐目清楚。

6、严格执行食品“品尝”制和“留样”制。

7、非工作人员不得进入食堂工作间。