食品卫生安全管理制度-参考版怎么写（精选6篇）

书写经验57人觉得有用

写管理制度的时候，得结合自己的专业背景和实际经验，这样才能写出实用的东西。比如做食品卫生安全管理，就得从日常的操作流程入手，先搞清楚哪些环节最容易出问题。像进货这一块儿，光检查供货商的资质还不够，最好每次进货都留个记录，注明日期、品名、数量什么的，这样万一出了事也能追查源头。

还有就是厨房的环境卫生，这可是重中之重。地面要保持干燥，防止滑倒摔伤，更别提细菌滋生了。排风扇和油烟机得定期清洗，不然油垢堆积多了，不仅影响机器寿命，还可能引发火灾。不过有些人在清理的时候就图省事，直接拿水冲，这就不太妥当，毕竟电器进水容易短路嘛。

员工的个人卫生也不能忽视。上岗前必须洗手消毒，穿的工作服也要勤换洗。有些人觉得戴帽子麻烦，干脆不戴，结果头皮屑掉锅里，这就有点儿太随意了。当然，管理规定不能写得太死板，得让大家觉得好接受才行，否则执行起来就会打折扣。

对于餐具的消毒，现在多数地方都会用高温蒸汽或者化学药剂，但具体用哪种方法，还得看设备条件。有些小餐馆为了省钱，直接用开水烫一下就完事，效果肯定不如专业的消毒柜。所以制定制度时，要考虑到成本和效果之间的平衡。

书写注意事项：

定期检查也是必不可少的。可以安排专门的质检员，不定期抽查各个岗位的工作情况。要是发现谁没按规矩办事，该提醒的提醒，该处罚的处罚，态度一定要明确。不过有时候忙起来，质检工作就容易被忽略，这就需要管理层多操点心了。

最后一点，制度不是写出来贴墙上就完事的，关键是要落地实施。如果领导带头不守规矩，下面的人自然也不会当回事。所以管理者自己得做好榜样，从自身做起，这样才能带动整个团队共同遵守。

书写经验69人觉得有用

在制定食品、饮用水卫生安全管理制度的时候，得考虑实际情况，不是说照搬别人的模板就行。先从最基本的地方着手，比如明确责任人是谁，这很重要。如果责任不清，出了问题就容易扯皮。像我们单位之前就因为这个闹过矛盾，后来才专门开会定下来的。

制度里头得写清楚各个环节的操作流程，特别是采购这一块儿。食品原材料的来源必须正规，不能随便找个供应商就合作。进货时要检查生产日期、保质期什么的，不能光看价格便宜就下手。有一次我看到采购员图省事，没仔细核对，结果进了批过期产品，差点出大事。

饮用水这块儿也得有专门的规定，过滤、消毒这些步骤都不能少。设备定期维护也是重点，不然容易滋生细菌。记得上次设备坏了没及时修，导致水质检测不合格，客户投诉了好几次，领导为此还挨了批评。

培训也很关键，员工得知道怎么做才是正确的。要是培训不到位，就算制度再完善也没用。不过有时候培训的时候，有些人不当回事，敷衍了事，这就需要加强监督。比如可以让大家轮流负责记录培训内容，这样每个人都会更上心些。

还有就是检查环节，不能只做表面功夫。定期检查和不定期抽查都要有，尤其是节假日前后更要重视。上次节前检查时发现有个地方卫生状况不太好，当时就责令整改了。其实平时就应该多留意这些细节，别等到检查的时候才慌慌张张地收拾。

文件归档也不能忽视，所有的记录都得保存好。有些同事觉得记这些没什么意义，其实这些都是以后追溯责任的依据。有一次查档案时发现资料不全，找不出具体负责人，折腾了好几天才理清楚。

小编友情提醒：

制度不是一成不变的，得根据实际情况调整。比如新设备引进后，操作流程就得跟着改。还有就是外部环境变化了，像最近疫情反复，就得增加一些防控措施。别以为制度写好了就万事大吉，后续的工作同样重要，得时刻保持警惕。

书写经验85人觉得有用

制定一个像样的管理制度不是件轻松的事，尤其是像棉圃小学这样的地方，涉及到食品卫生安全，更是马虎不得。这事得从实际出发，先把学校的情况摸清楚，看看食堂有多大，学生有多少，还有后勤人员的工作习惯怎么样。然后，得想想哪些环节最容易出问题，像是食材采购是不是靠谱，储存的时候会不会因为温度不对就变质了，加工过程中有没有交叉污染的风险。

制定的时候，不能光凭想象，得结合一些专业的标准，比如《餐饮服务食品安全操作规范》之类的文件，照着这些规矩来，至少能有个参照。不过，也不能完全照搬，得因地制宜，比如说学校的实际情况，有些规定可能不适合，就得灵活调整。比如食堂面积小，有些大型设备放不下，那就得想办法简化流程，确保关键步骤不出差错。

制定的时候，得让相关人员都参与进来，尤其是那些天天打交道的人，他们最有发言权。比如厨师长，他最清楚每天操作中容易忽视的地方；再比如仓库管理员，他知道库存管理上的漏洞在哪里。大家一起讨论，把问题找出来，再想对策。不过这个过程可能有点麻烦，有些人可能会觉得麻烦不愿意配合，这就得靠领导多做工作，强调这事的重要性。

写的时候，语言得简单明了，别整那些复杂的术语，毕竟不是所有人都懂专业名词。比如，关于消毒的要求，可以直接写“餐具清洗后必须用高温蒸汽消毒至少15分钟”，而不是说“需依照相关规程执行餐具的热力灭菌程序”。这样写的好处是，大家一看就明白该怎么做，不会因为理解不清而搞错。

写完之后，还得定期检查落实情况，看看是不是真按制度来的。要是发现有人没按规矩办，就得及时提醒纠正，不然时间久了，制度就成了摆设。不过，有时候写的时候可能会疏忽，比如忘了写某个重要环节，或者描述得不够具体，这就得靠后续的反馈来完善。比如有一次，我注意到食堂的冷藏室温度计坏了，没人及时换新的，结果差点影响到食材的质量，后来在修订制度时就把定期检查设备列入了重点事项。

还有个需要注意的点，就是制度要随着情况变化而更新。学校的情况不是一成不变的，比如学生人数增加，食堂就得扩大规模，相应的管理制度也得跟着调整。有时候新设备引进来了，操作方法变了，原有的制度就得补充进去。要是制度长期不改，就跟不上发展的节奏了，反而会带来隐患。

书写经验64人觉得有用

学校里的制度制定得怎么样，直接影响到学校的日常管理和学生们的健康。就拿中心小学来说，食品安全这块要是没个好制度，那可就麻烦了。一开始，得把跟食品相关的人都叫到一块儿商量一下，比如食堂的大师傅们、负责后勤的老师，还有校领导什么的。大家坐一块儿，把学校现有的情况摸清楚，看看哪块儿容易出问题。

比如，采购这一块儿，是不是每次进货都有人专门盯着，是不是每次都能拿到正规的发票？还有储存这块儿，那些食材是不是都放在该放的地方，有没有专人定期检查温度湿度什么的。这些问题要是不提前想清楚，到时候出了事，找谁说理去？

再说了，加工环节也得盯紧点。每个厨师的手艺不一样，有的可能图省事，不按流程来，这可不行。最好能弄个监督机制，让大家都明白规矩是什么。不过，有时候可能会漏掉一些细节，像是忘了规定每天收工后要把厨房彻底打扫一遍，地板啊、灶台，都得弄干净，不然细菌滋生起来，可不是闹着玩的。

还有就是检查这块儿，别以为检查一次就够了。应该不定期地搞几次突击检查，尤其是周末或者假期结束后，看看那些存着的食材有没有变质。要是有人偷懒，没及时清理过期的东西，那后果可严重了。话说回来，有时候忙起来，难免会有疏忽，比如说某天忘了登记进货记录，这就需要有同事帮忙提醒一下。

书写注意事项：

学生们那边也不能光靠老师教育，得让他们也参与进来。比如搞些活动，教孩子们分辨哪些食物不该吃，为什么不该吃。要是学校在这方面做得不到位，孩子们在外面买了不健康的零食，吃了拉肚子什么的，这责任可不小。

小编友情提醒：

这些制度定下来之后，不是说就万事大吉了，还得时不时地回顾一下，看看是不是哪里还存在漏洞。毕竟，实际情况总是在变化的，制度也得跟着调整才行。

书写经验86人觉得有用

h幼儿园食品卫生安全管理制度怎么写

写这种制度的时候，得结合园里的实际情况，不能照搬别人的。像我们这地方，气候湿热，食品容易变质，所以制度里就得强调食材采购的时效性。每次去市场买菜，都得挑新鲜的，尤其是蔬菜水果，一看就是蔫了的坚决不要。不过有时忙起来，采购员可能就会忽略这一点，特别是到了月底盘点的时候，为了凑够数量，就随便找些质量差的补上去。

食堂的操作流程也得细化到每个环节。刀具和砧板要生熟分开，这个道理谁都懂，但真做起来就未必都能做到。有时候厨师图省事，就把切过生肉的砧板直接拿来切熟食，觉得反正洗过了，其实这样风险很大。还有盛放食物的容器，必须定期消毒，但有些员工嫌麻烦，消毒频率就不够，这就埋下了隐患。

存储方面也得盯紧点。冰箱里的东西不能堆得太满，影响冷气循环。还有那些已经开封的调料，得密封好，不然很容易受潮发霉。有一次我看到有个老师傅把一袋酱油直接敞开放着，第二天再看，上面一层都结了一层白膜，那还能用吗？

培训也是关键。每个月都要组织一次关于食品卫生的知识讲座，让大家知道哪些行为会导致食品安全问题。不过有时候讲完课后，效果并不理想，有些人听完了就跟没听一样，该犯的错还是接着犯。

记录工作也不能马虎。进货台账、餐具清洗记录、留样登记本，这些都得认真填写，不能应付了事。有回我发现某天的留样记录上写着“正常”，但当天的样品根本找不到，问了负责的阿姨，她说忘放进冰箱了。这样的记录还有什么意义？

最后一点，领导的重视程度也很重要。要是园长平时对这事不上心，下面的人就会跟着松懈。记得去年有一次检查，园长临时安排人突击打扫，结果还是被指出不少问题。这说明平时的基础工作没做好，光靠临时抱佛脚是不行的。

书写经验34人觉得有用

小学食堂食品卫生安全管理制度的制定需要结合实际情况，既要考虑学校的特点，又要确保制度的实用性和可操作性。对于小学这样的特殊场所，食品安全尤为重要，因为涉及的对象是未成年人，他们的身体抵抗力相对较弱，更容易受到外界因素的影响。因此，在起草这类制度时，不仅要考虑到日常管理的细节，还需要有一些预防性的措施。

首先要明确的是，小学食堂的食品采购环节必须严格把关。这包括选择信誉良好的供应商，定期检查供应商资质，确保食材来源合法合规。有时候，为了节省成本，可能会倾向于选择价格较低的供应商，但这样做往往存在隐患，比如质量难以保证，甚至可能出现假冒伪劣产品。所以，每次采购都要做好记录，尤其是进货单据要妥善保存，以便追溯问题源头。另外，还应该建立一个定期评估机制，对供应商的表现进行综合评价，一旦发现问题就及时更换。

其次是加工制作过程中的控制。食堂工作人员的操作是否规范直接影响到食品的安全性。这里需要注意的是，有些厨房设备可能长期未清洗，表面上看没什么问题，但实际上内部积累了大量污垢，这对食品卫生构成了威胁。因此，定期维护和清洁设备是非常必要的。同时，还要加强对员工的培训，让他们了解基本的食品安全知识，比如如何正确洗手，怎样处理生熟食分开等问题。有时候，由于工作繁忙，个别员工可能会忽视这些细节，导致潜在的风险增加。

储存环节同样不可忽视。食堂内的冷藏冷冻设施要保持正常运转，温度要符合标准。如果发现冰箱制冷效果不佳，应及时修理或更换。另外，库存管理也很关键，过期食品要及时清理，防止误用。有时候，一些管理人员可能觉得浪费了可惜，就把快要过期的东西继续出售给学生，殊不知这样做的后果很严重，不仅违反规定，还可能引发健康问题。

最后一点是要加强监督检查。除了内部自查外，还应邀请外部专业机构来进行不定期抽查，确保各项措施落实到位。毕竟，光靠自我监督有时候难免会有漏洞，而第三方的介入能够起到很好的补充作用。当然，在实施过程中，可能会遇到各种各样的困难，比如部分教师和家长对此不太重视，认为这是小事一桩，不用太过认真对待。面对这种情况，就需要耐心沟通，逐步提高大家的认识水平。