酒店总厨岗位职责4篇

岗位职责是什么

酒店总厨，也被称为行政主厨，是餐饮部门的核心领导者，负责整个厨房的运营和菜肴质量的把控。

岗位职责要求

1. 具备深厚的烹饪技艺，对全球各类菜系有深入理解和实践。

2. 精通食品安全法规，确保厨房符合卫生标准。

3. 强大的团队管理能力，能有效指导和激励厨师团队。

4. 具备预算编制和成本控制技能，以实现盈利目标。

5. 能创新菜品，满足顾客口味变化和市场趋势。

6. 良好的沟通技巧，能与前厅团队协调以提供优质服务。

岗位职责描述

酒店总厨的工作涵盖了从菜单设计到厨房日常运营的方方面面。他们需要确保每道菜肴都达到高质量标准，同时保持厨房高效运作。在菜品创新上，总厨要结合市场需求和餐饮潮流，不断推出新的美食体验。此外，他们还需关注食材的新鲜度和成本控制，以维持餐厅的经济健康。

在团队管理方面，总厨需要培养和指导厨师团队，提升他们的技能，确保团队协作无间。他们还要处理员工的绩效评估、培训和发展，以及解决可能出现的内部冲突。在危机处理上，总厨应能迅速应对突发状况，如设备故障或食材短缺，保证餐饮服务不受影响。

有哪些内容

1. 菜单规划与创新：制定季节性菜单，创新烹饪方法，确保菜品既美味又符合潮流。

2. 厨房管理：设定并执行厨房工作流程，监控食品安全和卫生，确保设备正常运行。

3. 人员调度：合理分配厨师工作，根据业务量调整人力配置。

4. 成本控制：分析食材成本，优化采购策略，防止浪费，提高利润率。

5. 培训与发展：定期进行烹饪技能培训，提升厨师团队的整体水平。

6. 协调沟通：与前厅团队紧密合作，确保菜品呈现与服务的一致性。

7. 客户服务：处理客户反馈，解决关于菜品的问题，提升客户满意度。

8. 应急处理：应对突发情况，如食材短缺或设备故障，保障厨房运营稳定。

酒店总厨的角色不仅限于烹饪，更是一个领导者、创新者和协调者，他们的工作直接影响到酒店的整体餐饮体验和声誉。

酒店总厨岗位职责范文

第1篇 酒店行政总厨岗位职责9

酒店行政总厨岗位职责9

_根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

_制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

_根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

_负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

_确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。_巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

_检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

_根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

_听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

_每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

_定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

第2篇 酒店行政总厨岗位职责

酒店行政总厨岗位职责

主要职责:

1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

第3篇 富悦酒店行政总厨岗位职责

富悦酒店行政总厨岗位职责

职责:行政总厨级别:

汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理

职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长

职责范围:

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、制定vip零点等宴会菜单。

3、成本控制节点的落实。

4、沟通楼面所有工作事项。

5、培养、培训厨房员工队伍建设。

6、制定并落实厨房各项规章制度。

7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。

8、定期推出新宴会单。

9、制定绩效考核管理规章。

10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。

11、制定厨房员工工作指南手册。

主要职责:

1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。

2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。

3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。

4、协调厨房各部门工作衔接。

5、出席并参加酒店中层领导会议。

6、制定培训日程、培训课程。

7、严格落实厨房规章制度的实施。

8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。

9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。

10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。

工作摘要:

1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。

2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。

3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。

4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。

5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。

实质性的职责和责任

1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。

资格要求、必需的能力:

1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。

3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

4、优异的专业技能,教授技能。

5、发展、发挥员工的创造力。

6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

资格条件、经验:

1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。

2、督导的员工数量:全体厨房员工。

3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。

4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。

追求结果:

1、设置更高的业绩标准。

2、设立更富挑战性的目标。

3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明确全体员工对企业文化的理解。

2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

3、明确全体员工对成本核算的认知。

4、明确每一个厨房员工的工作目标。

5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。

6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。

7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。

第4篇 某酒店楼面总厨岗位职责

岗位职称:楼面总厨

报告上级:行政总厨

督导下级:各岗位主管

同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部

素质要求:

(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。

(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;

(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。

(4)其它要求:

a、a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;

b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。

主要职责:

(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;

(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;

(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;

(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;

(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。

(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。

(7)加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;

(8)配合行政总厨,完善内部管理,配合各部门提供一流的饭菜,做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识,防范意识。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。

(2)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。

评估标准:

(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施,防止问题的扩大,避免造成不良影响。

(2)严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决。

(3)合理控制原料成本。

(4)不断开发新菜点。

(5)内部管理完善。

(6)设备保养得当,能够保证安全生产。