总厨岗位职责汇编(6篇)

岗位职责是什么

总厨，是餐饮行业中掌勺的灵魂人物，负责整个厨房的运营和菜肴质量把控。他们不仅是技艺精湛的大厨，更是厨房团队的领导者和管理人。

岗位职责要求

1. 精通各类烹饪技术，具备丰富的菜品研发能力。

2. 具备出色的组织协调能力和团队管理经验。

3. 对食品安全和卫生法规有深入了解，并能严格执行。

4. 能够制定并实施高效的工作流程和标准操作程序。

5. 有良好的成本控制意识，能有效管理食材采购和库存。

6. 适应快节奏工作环境，能在压力下保持冷静并解决问题。

岗位职责描述

总厨的日常工作中，他们需要：

1. 设计菜单：根据季节变化、市场需求及餐厅定位，创新设计吸引人的菜品。

2. 培训团队：指导厨师提升烹饪技巧，确保菜品质量的一致性。

3. 管理厨房：监督厨房的清洁和安全，确保工作环境整洁有序。

4. 控制成本：精确计算食材用量，防止浪费，优化成本结构。

5. 协调沟通：与前厅服务团队紧密合作，确保菜品准时准确地送达顾客。

6. 应对突发：解决厨房设备故障、人员短缺等问题，保证厨房运营正常。

有哪些内容

1. 菜品研发与创新：总厨需持续探索新的烹饪方法，引入流行元素，以满足食客的口味需求。

2. 团队建设：通过定期培训、激励机制，提高厨师团队的整体技能和士气。

3. 食品安全与卫生：制定并执行严格的食品安全制度，确保所有食材的新鲜和卫生。

4. 流程优化：分析并改进工作流程，提高效率，减少不必要的等待时间和浪费。

5. 供应链管理：与供应商建立良好关系，确保食材质量和供应稳定性。

6. 危机处理：在紧急情况下，总厨应迅速做出决策，如调整菜单、调配人力资源等。

7. 顾客反馈处理：对顾客的意见和建议进行评估，适时调整菜品和服务策略。

作为总厨，他们的角色远不止于烹饪，更在于通过卓越的领导力和专业技能，打造出一个高效、和谐的厨房团队，为顾客提供美味且难忘的用餐体验。

总厨岗位职责范文

第1篇 研发总厨岗位职责

研发经理(总料理长/总厨) 年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

第2篇 西餐行政总厨岗位职责

岗位职责:

制定监督执行各厨房的:

kpi sop iso 菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

任职要求:

具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

第3篇 西餐总厨岗位职责

西餐总厨 中山市京华世纪酒店有限公司 中山市京华世纪酒店有限公司,京华 职责描述:

1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

5、指导厨房设备的使用、维护、更换;

6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;

7、完成各个时期菜品。

任职要求:

1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;

2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;

5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;

6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;

第4篇 总厨师长岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第5篇 总厨岗位职责

职位信息:

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划;

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7.妥善处理客人对菜品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9.定期对厨房员工进行培训。

岗位要求:

1.年龄30-45岁,中专以上学历;

2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;

3.具有4星级以上酒店相关经验。

第6篇 行政总厨岗位职责

行政总厨 深圳市龙城物业管理有限公司 深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团 岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、 四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

2、 具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

3、 拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。