炊事岗位职责20篇

岗位职责是什么

炊事岗位是餐饮服务中至关重要的角色，主要负责为单位或组织的员工提供营养均衡、美味可口的餐食，确保饮食质量与卫生安全。

岗位职责要求

1. 具备扎实的烹饪技能，能够熟练制作多种菜品，满足不同口味的需求。

2. 熟悉食品安全法规和卫生标准，严格执行食品操作规程，保证食品安全。

3. 具有良好的时间管理能力，能够在规定时间内完成烹饪工作，确保按时开餐。

4. 能够根据季节变化和食材供应情况，灵活调整菜单，保证菜品的新鲜和多样性。

5. 具备一定的营养学知识，能合理搭配菜品，满足健康膳食的要求。

6. 具备团队协作精神，能与食堂其他工作人员配合，共同维护食堂运营秩序。

岗位职责描述

炊事员的工作日常包括准备食材、烹饪菜肴、清洁厨房设备以及参与食品储存管理。他们需要早起准备早餐，确保员工们在开始一天工作前能吃到热乎乎的餐点。午餐和晚餐时间，炊事员需快速高效地烹饪大量食物，同时保持食物的口感和品质。在非用餐时段，他们会进行厨房清洁，维护设备，并规划次日的菜单。

有哪些内容

1. 食材采购与验收：协助采购人员检查食材的新鲜度和质量，确保食材来源可靠。

2. 食谱设计：结合季节、节日及员工口味，定期更新食谱，提供多样化的菜品选择。

3. 厨房管理：维持厨房整洁，定期对厨具和设备进行保养，确保其正常运行。

4. 食品安全：严格遵守食品安全规定，防止食物污染，确保食品储存、加工和分发的安全。

5. 餐饮服务：在用餐高峰期，协助服务员，确保餐食快速、准确地送达员工手中。

6. 培训与指导：新入职炊事员的培训，传授烹饪技巧和厨房操作流程，提升整个团队的专业水平。

7. 反馈处理：收集员工对餐食的反馈，不断优化菜品和服务，提高满意度。

炊事岗位是餐饮服务的基石，其工作质量直接影响到员工的饮食体验和整体满意度。一个优秀的炊事员不仅要有出色的烹饪技术，还需要具备高度的责任心和团队合作意识，以提供优质、健康的餐饮服务。

炊事岗位职责范文

第1篇 物业公司炊事员岗位职责职位说明

2.45 炊事员

2.45.1 岗位职责

a)准时开饭,确保员工按时就餐。

b)工作时应穿上整洁的工作服、口罩,并保持良好的个人卫生习惯。

c)保证饭菜供应的数量、质量,每周一公布本周菜谱,每月向员工征求意见,逐步提高饭菜的质量、确保营养的科学性。

d)每天做好员工的就餐统计。

e)保持食堂内外环境整洁,每周至少进行一次灭虫害及消毒工作,成品或出口必须加盖防蝇盖。

f)保证食品质量,避免交叉污染,做到生与熟分开,成品与半成品分开,腐烂变质的食品不卖。

g)按照卫生“五四”制,对餐具用具进行清洗、消毒。

h)完成领导交办的其他工作。

2.45.2职位说明

a)年龄50岁以下,身体健康;

b)烹饪水平高,相关职位三年以上工作经验;

c)工作认真、负责。

d)工作负责范围:负责食堂管理工作。

第2篇 炊事班长岗位工作职责

职责一:炊事班长岗位职责

一、在餐厅主任的领导下进行工作,遵守中心的各项规章制度,负责本班组的工作计划和工作安排,以身作则,带领大家积极开展工作。

二、根据个人业务特长,合理安排工作,提高劳动生产率,落实岗位责任制,充分调动大家的积极性。

三、确定每日主、副食的制作品种和数量,即要保证各档次饭菜的供应,又要有目的的调剂花色品种,满足不同层次人员的需要。

四、炊事班长是业务技术的带头人,负责技术指导工作,要熟知食品加工程序和卫生知识要求。

五、负责成本核算,严格掌握投料标准,不准短斤少两。

六、严格执行《食品安全法》,严格按照中心制定的《饮食服务中心安全管理细则》进行操作,杜_物中毒和其他事故的发生。

七、负责上报班组采购计划,负责召开班组会议,组织班组人员学习业务技术。负责本班组的考勤管理。

八、下班后负责水、电、汽阀门以及门窗的关闭,检查餐料、剩饭菜是否按规定存放妥当,工具、用具、机械设备是否清洁并摆放整齐等,一切符合规定后,方可下班。

九、完成领导交给的其他任务。

职责二:炊事班长岗位职责

1、组织协调食堂班组的正常工作,督促检查落实食堂的各项管理制度,以身作则,协助事务长做好食堂班组的日常管理。

2、协调本班组内炊事员的分工,协助事务长做好班组炊事员半天以内临时请假的批准及工作调剂,及时发现并报告炊事员中患传染病及咳嗽、腹泻、呕吐等有碍食品卫生的病症,并及时协助事务室安排离岗诊治。

3、安排好食堂内清洁区划分,督查好卫生责任区的保洁工作,督促炊事人员上班着装。

4、把好食品采购、加工、销售等各个环节的质量及卫生安全关,按时向师生供应营养丰富、味道可口、安全卫生的饭菜。

5、加强成本核算,把食堂经营利润控制在适宜的范围内。

6、负责开门、锁门、收物、制止非食堂工作人员进入食堂操作间及原料存放间,做好防盗、防火、防虫、防绳、防鼠、防投毒工作。

7、督促设备安全操作规范及食品卫生规范的执行,发现食物中毒、疑似食物中毒、设备安全事故及时报告。

8、负责食堂设备设施的日常维护保养工作。

职责三:炊事班长岗位职责

1、在总务处及后勤领导的领导下,配合学院完成各项任务。

2、严格按照《食品卫生法》操作,严把质量关,做到饭菜干净、可口。

3、对各组组员定期召开会议,传达学院指示教育炊事员遵守学院制度,团结炊事员,圆满完成工作任务。

4、对炊事员操作中的浪费要严管,对学生的浪费现象,配合学生会齐抓共管。

5、合理安排每天的食谱,做到及时开饭,教育炊事员打饭公平、不打人情饭。对学生提出的饭菜质量问题及时落实并改正。

6、定期对操作间卫生进行打扫,每天对盆、勺、桶、钳彻底消毒,对四周的环境卫生组织炊事员及时打扫。

7、以身作责,事事做模范。

8、对炊事员之间的矛盾,及时调解,阻止一些不良行为,并及时向上级汇报。

9、定期对炊事员的工作服进行检查,宿舍卫生要安排及时打扫。

10、严把考勤制度,对迟到、旷工、早退的及时向后勤领导报告。

职责四:炊事班长岗位职责

1、按照制做主、副食操作规程,组织本班炊事人员按时制做主、副食,精益求精,做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。

2、负责组织本班炊事人员参加政治、业务学习,端正服务思想,改进服务态度,提高服务质量。

3、认真掌握主、副食品的每日用量,严格管理,执行领料制度。做到精打细算,减少浪费,降低伙食成本,做到饭菜量足,价格合理。

4、负责组织全班人员轮流卖饭,打饭打菜份量合理均匀,防止熟人好办事和开后门等不正之风。组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作,并作记录。

5、经常同食堂人员一起征求教职工、学生对伙食的意见,并采取措施加以改进。

6、严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定,做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅,炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。

7、执行岗位责任制,认真做好考勤、考核记录,实行奖罚分明。

8、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件,合理合法地完成相关工作。

9、完成领导临时交办的其它任务。

职责五:炊事班长岗位职责

一、在科长和管理员的领导下,负责班组的全面工作,经常对炊事人员进行思想教育,不断提高服务质量。

二、把主要精力用在提高伙食质量、加强食品卫生、降低伙食成本上。

三、组织开好班务会,下达工作任务及临时性人力调配,搞好班组总结及奖金评定。

四、组织制订好食谱,按食谱认真组织饭菜加工,做到花样多、质量好、成本低。

五、加强成本核算,严格掌握原料出库和成品半成品管理,做到节约用料、合理用料、减少损耗、降低成本。

六、严格执行《食品卫生法》,组织好卫生清扫,杜_物中毒,严防不安全事故发生。

七、经常听取和征求就餐人员意见,改进服务作风,加强班组管理,堵塞各种漏洞。

八、做好开饭前的准备工作和开饭后的秩序及清理工作,做到及时开饭,保证就餐。

九、组织炊事员学习食品卫生安全知识和开展业务技能培训,不断提高饭菜加工技术水平。

十、完成领导交办的其他工作。

第3篇 农资公司炊事员岗位职责

农资公司炊事员岗位职责

1、工作人员必须身体健康，符合岗位要求，讲究个人卫生。

2、遵守公司各项规章制度，保管好食堂的固定资产、低值易耗品等所有物品，防止损坏和丢失。

3、对各种调料、粮油及用品等提出采购计划。

4、验收采购回来的米、面、肉、菜等，看其质量、数量是否相符。

5、树立全心全意为员工服务的思想，工作中任劳任怨。

6、不断提高烹调技术，有计划调整饭菜种类，尽量做到员工满意。

7、饮食用水要干净，对粮食、蔬菜、肉、蛋等要检查保证质量。不得使用变质发霉的材料。

8、拒绝非工作人员进入后厨。要防火防盗，防触电，经常检查安全隐患。

9、下班前要检查水、电是否关闭，各种用品用具是否收回放好，关好门窗。

11、加强卫生管理，经常清扫食堂，对食堂用品、用具等要天天清洗消毒，保持食堂内外卫生。

12、不在食堂谈论与本质工作无关的事情。

13、完成领导交办的各项工作。

第4篇 炊事员岗位hse职责

1 在班长领导下，认真学习、严格执行本工种的操作规程和有关健康、安全和环保规定，对本岗位的安全生产负直接责任。

.2 遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。

.3 按照卫生管理方法的要求，配带好劳动保护用品。

.4 严格执行液化气每日开启确认制，并做到液化气间通风，保证空气畅通。

.5 在每日使用各项炉具前要认真检查机具的附件是否完好，在确认无损坏的情况下开始投用。

.6 每日工余要认真检查周围，同时做好气阀的关闭确认，消除不安全因素。

.7 工作时，防止烫伤。工作间严禁堆放可燃物品。

.8 积极参加本岗位危害因素和环境因素的识别，并采取可靠的防范措施。

.9 积极参加安全活动、消防训练，维护好本岗位设备和安全装置，会正确使用消防器材。

.10 认真学习应急救援预案，积极参加应急救援预案的演练。

.11 将工作和生活中影响环境的废弃物按要求投放到指定位置。

第5篇 炊事员岗位职责内容(九年义务教育)

1.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。

3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。

6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

第6篇 公司炊事员岗位职责（3）

公司炊事员岗位职责(三)

一、上岗条件

1、有1年以上实际工作经验。

2、掌握食品营养学知识和熟练的烹调技术。

3、身体健康、无任何传染病。

4、具有良好的职业道德。

二、岗位职责与规范

1、服从炊事班的领导和工作安排,主动、高效地进行工作。

2、负责公司员工食堂的餐厅管理和饭菜的烹调、加工工作。

3、按时、按量、按质做好每日每餐饭菜供应,保证色、香、味俱全。

4、周到、细致地为公司员工服务,不断推出新菜点,保证员工满意。

5、讲究卫生,餐厅、厨房整洁、明亮。拒绝将劣质、变质食品供应给员工。

6、严格执行各项规章制度,接受上司的检查、督促、考核。

7、不断参加培训学习,提高自身业务素质。

8、对违反制度、拖延时间,工作质量低劣,造成公司员工不便或影响工作者,应承担相应责任。

第7篇 炊事员岗位职责(特殊教育学校)

1.服从食堂管理人员领导,团结一致搞好伙食工作,保证饭菜质量,诚心为师生员工服务。

2.严格遵守学校纪律,不迟到,不早退,不串岗,保证按时开饭。

3.讲究食品卫生,做到食品生、熟分开,使用两刀两板。有权拒_用腐败变质食品,用具定期消毒,操作时坚持穿工作服,戴工作帽,戴口罩,使用夹子等器具,严防发生食物中毒事故。

4.加强计划性。配合管理员、班长安排好每周菜单,要核算成本,盈余用于改善师生伙食,严禁私自开小灶。

5.认真搞好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗操理发、勤洗衣服、勤换工作服,不穿拖鞋进伙房,定期体检,持证上岗。

6.执行安全操作规程,避免事故发生。

第8篇 保洁员、炊事员岗位职责

1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫

生及食堂卫生；

2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；

3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工

作；

4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综

合部通知食堂加餐；

5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。

6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，

用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发

生；

7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开

关；

8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；

9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；

10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；

11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不

得外借；

12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱

护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。

13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。

第9篇 学院校食堂炊事员岗位职责

学院(校)食堂炊事员岗位职责

一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。

二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。

三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。

四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。

五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。

六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。

七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。

八、完成领导交办的其他任务。

第10篇 幼儿园炊事员岗位工作职责

一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

六、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。

七、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。

第11篇 炊事员墩子岗位职责

1.认真执行《国家食品卫生法》,自觉遵守食堂的一切规章制度,积极接受监督检查,主动改进工作质量。

2.接受食堂管理员的领导,服从分配听从安排。

3.持证上岗,每年进行一次体检,取得“健康证”,并获得卫生知识培训证和厨师培训证。

4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐,对就餐人员应做到心中有数,按时、保质、保量地进行供给。

5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁、精力集中。

6.食堂内外要保持清洁卫生,不准存放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间应分开设置。

7.炊事用具应无锈、无油污,加工储存食品要做到生、熟分开,荤、素分开并有标识,防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鲜卫生,各种食品要烧透煮熟,加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。

9.每次加工发放食品后,应全面清洁炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。

10.坚持文明操作,做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。

11.加强学习,不断提高饭菜制作技巧,使供应的饭菜达到色香味美和多样化。

12.安全使用燃气和电气厨具,防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。

第12篇 炊事员岗位职责(九年义务教育)

1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。

6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

第13篇 炊事员（墩子）岗位职责

1.认真执行《国家食品卫生法》，自觉遵守食堂的一切规章制度，积极接受监督检查，主动改进工作质量。

2.接受食堂管理员的领导，服从分配听从安排。

3.持证上岗，每年进行一次体检，取得“健康证”，并获得卫生知识培训证和厨师培训证。

4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐，对就餐人员应做到心中有数，按时、保质、保量地进行供给。

5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁、精力集中。

6.食堂内外要保持清洁卫生，不准存放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间应分开设置。

7.炊事用具应无锈、无油污，加工储存食品要做到生、熟分开，荤、素分开并有标识，防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鲜卫生，各种食品要烧透煮熟，加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。

9.每次加工发放食品后，应全面清洁炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。

10.坚持文明操作，做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。

11.加强学习，不断提高饭菜制作技巧，使供应的饭菜达到色香味美和多样化。

12.安全使用燃气和电气厨具，防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。

第14篇 炊事员岗位职责范本(酒店)

1.在主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。

3.配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

4.开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

5.保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。

6.每天剩余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

7.注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。

第15篇 幼儿园炊事员岗位职责内容

1.热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量。根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。

2.努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

3.严格执行营养卫生要求,把好食物验收关。青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质。食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

4.搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。

5.注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥阜把手洗干净,定期进行体格检查。

6.落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作。做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。

7、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。

第16篇 幼儿炊事员岗位职责范例

1.努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。

2.严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。

3.根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。

4.搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。

5.要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。

6.炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。

7.搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。

第17篇 保洁员炊事员岗位职责

1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检,并养成良好的卫生习惯,做好个人卫

生及食堂卫生;

2、采购的熟食品必须保证质量,严禁采购腐烂变质的食物;

3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放,防止相互污染,并做好食品等储藏工

作;

4、按时开饭,保证饭菜质量,尽量满足员工口味,部门因故加客饭应及时告之综

合部通知食堂加餐;

5、食堂采购票据要妥善保管,并定期结算和清理。

6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态,严格遵守操作规程,

用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置,防止事故的发

生;

7、严禁带无关人员进入厨房,下班前要关好门窗,检查关闭水、电、气等设施开

关;

8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁,定期清理抽油烟机;

9、厨房应配置有盖垃圾桶,并于当日及时清理;

10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽,必要时配戴口罩;

11、厨房要及时清理打扫,各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不

得外借;

12、员工就餐应有序排队,按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督,爱

护餐具等物品,不得将餐具带出食堂。

13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫,使桌、椅整洁有序。

第18篇 炊事班班长岗位安全职责

1）负责食堂安全的全面管理工作，严禁发生食物中毒。

2）负责食堂安全生产责任制的执行，及人身安全、交通安全、消防安全等管理工作。

3）负责食堂危险源、环境因素、危险物品的安全管理。

4）负责食堂从业人员对相关卫生制度的学习培训工作。

5）按照《食品卫生法》和《卫生五四制》等相关卫生制度，负责食堂的食品卫生、环境卫生及食品加工卫生等管理工作。

6）负责定期督促食堂从业人员的健康体检工作。

7）根据职责范围、工作性质、以及领导安排，协调和配合有关安全的各项工作。

第19篇 工程项目部食堂炊事员岗位职责（3）

工程项目部食堂炊事员岗位职责(三)

储存间的东西要摆放整齐,做到无蝇、无鼠、无蜘蛛网,成品和半成品要分开存放。

在采购食品时要向供货方素取相关证件(营业执照、食品卫生许可证、检验合格证)等,每天购买的食品要登记,并将购物小票贴在台帐背面。食堂生熟容器要分开,定期对餐具进行消毒,生、熟刀具要分开存放。

认真学习《食品卫生法》和北京市有关食品卫生防疫的规定及项目部制定的食堂管理规定。热爱本质工作,认真钻研烹调技术,树立为全体职工服务的思想,努力做好本职工作。

认真执行食品卫生管理规定,不买不卖腐烂变质食品。想法设法调剂好伙食,确保职工吃饱吃好,以足够的精力投入到工作中去。定期或不定期对液化石油气钢瓶的减压阀、角阀、连接软管用肥皂水进行漏气检查,确保用气安全。

讲卫生,不准留长头发、长指甲,地面、案板要经常清扫擦洗,门窗保持干净明亮。

第20篇 附属幼儿园炊事员岗位职责

某附属幼儿园炊事员岗位职责

(1)热爱本职工作,树立为幼儿、为家长、为教职工、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术。做好个人卫生,保持工作服清洁。

(2)能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。开饭时,要深入班级,了解幼儿人数以调剂量等,根据幼儿口味进行荤素搭配。配合保健老师制订每周食谱,每周自制点心不得少于三次。每周菜单不得重复,做好米面搭配,以增进幼儿食欲,提高增磅率。保证幼儿有足够的营养,并做好病号饭菜。

(3)根据幼儿年龄特点,蔬菜要切细,食物要烧煮透。根据幼儿作息时间,按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖,供应热饭、热菜、热点心;夏天要供应温冷的饭菜和开水。

(4)熟悉各年龄段及本园幼儿实际,给幼儿的饭菜不能过量,造成浪费;不能太少,达不到营养标准。

(5)厨房用具生熟要严格分开,并有明确标志,熟食间必须每天紫外线消毒。熟食间器具要专用,必须经常用消毒液消毒。厨房要随时打扫,保持清洁。

(6)按照卫生保健制度的要求,做好厨房盛器、炊具、碗橱等消毒工作。搞好厨房清洁卫生。每天小扫除;地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净,无油腻、积垢。周末大扫除,阴沟疏通。

(7)严格执行《食品卫生法》要求,由专人按食谱要求购菜,严把验收关,不让幼儿吃隔夜食,严禁食物中毒事故发生。

(8)严格执行食品卫生制度,每月进出账要记清楚,需要购买食品要报总务,由总务安排采购。

(9)每月参与园内伙委会的讨论,研究幼儿膳食情况,提高幼儿膳食质量。精打细算,做好伙食费的核算,保证收支平�,避免浪费。操作食品前洗手,尝菜时应备有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子,不用手抓。

(10)注意个人卫生,操作时穿工作服,带帽,入厕时脱工作服。

(11)做好厨房、库房各种用品及食品的卫生工作。库房由专人负责,储藏食品要有标签,建立出入库帐目。库房保持整洁,防止霉变、过期、丢失或鼠咬。

(12)爱园如家,以主人翁的态度,节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协助,互相配合,共同搞好幼儿教育工作。

(13)幼儿园有对外接待任务时,炊事员要主动关心,共同完成任务。