某餐饮部奖罚规章制度（3篇范文）

规章制度包括哪些

餐饮部的奖罚规章制度主要涵盖以下几个方面：

1. 员工行为准则：明确员工在工作场所的行为规范，包括着装、礼貌用语、服务态度等。

2. 工作效率标准：设定完成各项任务的时间和质量要求，如点餐速度、上菜时间等。

3. 安全卫生规定：规定厨房及餐厅的清洁标准，食品安全操作规程等。

4. 错误处理流程：设立对于服务失误、菜品质量问题的处理程序和责任人。

5. 奖励制度：设立优秀员工奖、服务之星等奖项，激励员工提升服务质量。

6. 罚款规定：针对违反规章制度的行为设定相应的罚款或警告措施。

作用和意义

这些规章制度旨在：

1. 提升效率：通过明确的工作标准，提高团队的工作效率和服务质量。

2. 维护秩序：确保餐饮部运营有序，减少因无规可循导致的混乱。

3. 保障安全：通过安全卫生规定，保障员工和顾客的人身安全。

4. 激发潜能：奖励制度能激发员工的积极性，提升员工满意度和忠诚度。

5. 公平公正：奖罚分明，确保每个员工都受到公平对待。

怎么制定

1. 调研分析：了解餐饮行业的最佳实践，结合本部门的实际需求，进行规则设定。

2. 征求意见：员工参与讨论，确保规章制度的可行性与接受度。

3. 制定草案：根据调研结果和员工反馈，形成初步的规章制度。

4. 实施试行：在一定时间内试行新制度，收集反馈，调整完善。

5. 正式发布：试行期结束后，正式发布并进行全员培训。

某餐饮部奖罚规章制度范文

第1篇 某餐饮部奖罚规章制度

華昕商務酒店獎罰規章制度 为了让餐饮部的工作规范化,制度化,让所有员工工作有章可循,特制定以下奖罚制度,望各位同仁(包括主管.领班)遵照执行。罚:(扣一分扣一元)1. 开例会点名未到扣2分,迟到的则按打卡制度给予处罚2. 请假人员未经上级签名同意,打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理(特殊情况除外)3. 无故旷工一天扣三天工资,连续旷工三天以上(含三天)按自动离职处理,一个月内旷工三次者按自动离职处理4. 不遵守用餐时间者扣10分5. 不参加会议者扣10分,领班以上人员双倍(除经理批准外)6. 在营业场所乱丢垃圾纸屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅离岗位、窜岗者扣10分,管理人员双倍9. 上班时间大声喧哗者扣10分10. 乱用客用毛巾、席布、台布者扣20分11. 、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚12. 不执行上级安排工作者扣10分,若拒绝签单者再扣10分13. 上班时间接电话者扣10分(管理人员除外)14. 上下班不走员工通道者扣5分15. 上班时间吸烟、喝酒扣20分,经警告还重犯者扣50分16. 上班时间吵架赌博扣30分,严重者给予解雇17. 有意毁坏公司财物者扣10-50分,并照价赔偿18. 恶意欺骗上司者扣10分19. 工作失职者扣5分以上(视情节严重程度)20. 搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分或解雇21. 传菜送错台号者扣10分,并照价赔偿22. 工作粗心大意,打烂器皿,态度傲慢者扣10分并照价赔偿,未主动承认被发现者罚10倍23. 仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者扣5分24. 姿态不端庄中者扣5分25. 对客人不礼貌者扣10分26. 没有以热情的口吻迎送客人者扣10分27. 当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者扣10分28. 出入带包,拒绝执勤保安检查者扣20分29. 妨碍保安执行正当公务者扣20得分30. 非工作时间无故在营业区内逗留,影响他人工作者扣20分31. 使用客用洗手间者扣10分32. 交接班不清楚或迟移交物品者扣3分,管理人员扣10分,丢失物品并照价赔偿33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除34. 未做到先服从,后投诉,工作消极怠工,顶撞上司,态度恶劣者扣20-50分,严重者开除35. 区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净,物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者扣5分36. 不参加大扫除,会议或培训扣20-50分,迟到的则按打卡制度给予处罚37. 主管、领班负责的区域,物品卫生不到位,影响客人用餐,主管扣20分,领班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除39. 当班时间,偷吃客人食品扣20分.发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起扣50分40. 管理人员工作不主动,部门之间不配合,工作安排不及时者扣20分41. 各区域管理人员工作落实不到位,影响服务质量者扣20分42. 服务不到位,没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等扣5分43. 在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者扣5分44. 本部门在职员工不得从事第二职业,违者警告或解雇45. 不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者扣50分46. 服务操作时不使用托盘者扣5分47. 值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者扣20分48. 奖:(奖一分奖一元)1. 拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分2. 服务多次受到客人表扬者奖励10-20分3. 工作主动积极,一个月内无过失者奖励50分4. 每月因工作积极勤奋努力,无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分5. 被客人点名服务者每次奖励5分 一、扣分制度:

1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、当班时间聚堆聊天。 2分

29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知

第2篇 餐饮部员工奖罚制度

餐饮部员工奖罚制度

一.仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌,违者每项2元。

二.认真做好餐前准备,不按要求摆台,摆台不标准,每项2元。

三.不按规定时间站位,站位姿势不标准,每项2元。

四.上班时间接打私人电话,干私活,脱岗串岗者,每项5元。

五.対客服务不使用文明用语,不讲普通话者,每项5元。

六.当班时间嬉笑打闹,扎堆聊天,吃零食,每项5元。

七.不服从安排,带情绪上岗,影响工作的,每项5元。

八.传菜人员错菜漏菜,盘子位置摆放不规范,不报菜名,每项5元。

九.当班期间私自外出,罚款5元,电话请假捎假按旷工处理。

十.客人走后及时关闭电视、空调、照明灯,只留工作灯,违者每项5元。

第3篇 j酒店餐饮部奖罚规章制度

一 奖励

1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。

2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。

6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

7.全年出满勤,表现良好。

二 处罚 (轻微过失)

1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8.不严格按照操作标准进行工作.

9.进出厅房时不敲门和反手关门.

10.工作期间随意去洗手间.

11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

13.未经批准私自为客人外出购物.

14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15.见到客人不主动问好和行礼.

16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

17.未经批准私自离岗,串岗.

18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19.见到上级和同事不打招呼.

20.未按规定时间到岗站位.

21.面对客人无表情或埋头工作.

22.不做好备品或备品不足.

三 处罚(一般过失)

1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店设施及电器,电源.

4.私自将个人物品及食物带入酒店.

5.在酒店内洗漱或洗衣服.

6.上下班不走员工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

10.上班时间擅自离岗或做私事.

11.不服从上级管理并顶撞.

12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

15.私自翻看客人资料和物品.

16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

17.私自将酒店物品送予他人.

18.发生意外事件不及时上报.

19.酒店资料,机密外泄.

20.上下班不接受保安员进行检察.

21.收餐时抓餐造成影响.

22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

24.私自陪同客人饮酒.

25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

29.未经批准私自进入库房领货.

30.下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.

31.与客人交谈和语气生硬.

32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

33.上班时打私人电话或私自会客。

四 处罚(严重过失和重大过失)

1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

2.将钥匙私自带出配制.

3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

7.偷盗酒店,客人及同事财物.

8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

10.组织及煽动同事聚众闹事.

11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

12.将客人遗留物品据为己有.

13.私自涂改,损毁单据.

14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.