烤包操作规程4篇

有哪些

烤包操作规程

一、设备准备

1. 确保烤箱已清洁无残留，预热至适宜温度（通常为180-200摄氏度）。

2. 准备好烘焙纸或烘焙模具，防止面包粘连。

3. 检查面团发酵情况，确认其达到适当的膨胀度。

二、面团处理

1. 将发酵好的面团轻轻排气，避免过度揉搓以免破坏酵母。

2. 形状塑造，根据面包种类进行滚圆、塑形或编辫子等步骤。

3. 进行二次发酵，将面团放在温暖湿润的地方约30分钟至1小时，直到体积翻倍。

三、入炉烘烤

1. 在面团表面刷上蛋液或水，增加光泽。

2. 轻轻地将面团放入预热好的烤箱中，避免震动导致形状变形。

3. 设定烘烤时间，一般面包烘烤时间为20-35分钟，视面包大小和类型调整。

四、出炉与冷却

1. 观察面包颜色，待表面呈金黄色即可出炉。

2. 使用烤架将面包从烤盘上移出，避免底部过热。

3. 让面包完全冷却后再切片，以保持内部结构。

目的和意义

烤包操作规程旨在确保生产出质量稳定、口感理想的面包产品。通过规范化的流程，可以保证每个环节的质量控制，减少因操作不当导致的失败率，提高生产效率。遵循规程能保障员工安全，避免烫伤等意外事故，体现企业对员工的关怀和责任。

注意事项

1. 面团发酵时间和温度要精准控制，过长或过短都会影响成品品质。

2. 烘烤过程中避免频繁开启烤箱门，以防温度波动影响面包成熟。

3. 每款面包的烘烤时间和温度可能略有差异，需根据实际情况灵活调整。

4. 注意个人防护，操作烤箱时要穿戴防护手套，避免烫伤。

5. 烤制完成后，面包应放置在通风处冷却，不可急于切片，否则内部结构易塌陷。

6. 要定期检查烤箱的清洁和维护状况，确保设备良好运行。

7. 不同批次的面粉吸水量可能存在差异，需要根据面团状态适量调整水分。

本规程旨在提供基本指导，具体操作还需结合实际情况和经验进行微调。希望每位员工都能熟练掌握，共同提升我们的烘焙水平，为顾客提供更优质的产品。

烤包操作规程范文

第1篇 烤包工安全操作规程

1、烤包现场要经常保持整洁和干燥。使用的工具符合安全要求。

2、工作前要认真检查钢水包的包卡子、耳轴、包壁、龙门钩、各销轴和烤包器是否有问题，有问题要及时进行处理，否则不准使用。

3、要经常检查和掌握钢包的使用情况，发现包衬侵蚀严重或有局部严重损坏部位的，绝对禁止使用。

4、必须严格执行技术操作规程，防止漏包、穿包事故。

5、钢水包烘烤时，若使用柴油，要认真调节油和气，做到先开油门后开气，烤完后及时关严油开关，防止漏油。并认真检查烘烤情况，发现水口砖及其他部位有问题时要及时处理和更换。

6、倾倒残渣时，包口对面不得站人，以免烧烫伤人，余渣不得倒入潮湿或有水的渣盆内。

7、使用氧气引流时要穿戴好防护用品，检查好所用工具，引流时必须将手握住钢管和胶管接头的前部以防回火烧伤。

8、使用煤气烤包必须先开气后开风，烤完包时先关风喉关气。

（八 ）精炼炉安全操作规程

1、接电极：

1.1、接放电极前仔细检查螺丝头、上电极工具是否可靠。

1.2、用压缩空气把电极连接处和夹头的灰尘吹净，对正、拧紧电极和接头。

1.3、指挥天车需手势明显，电极吊起不得碰撞它物。

2、放电极：

2.1、将电极夹持器处于下限位时高速伸展电极。

2.2、要求夹持器处于下限位时调整电极。

2.3、将电极、炉盖均升至上限位，要求此时电极下端高于炉盖下沿。

3、座包吊包：

3.1、指挥天车需手势明显，钢包起吊后不得碰撞它物。

3.2、钢包缓慢下降，座包平稳。

3.3、吊包时指挥准确，不得碰撞钢包车。

3.4、指挥吊座钢包时，应与钢包保持一定距离，防止钢水突然喷溅伤人。

4、吹氩：

接氩气管前检查氩 气瓶内供氩情况，要求氩气压力不小于0.8mpa，调压阀、管路、压力表正常。快速接头完好，内有垫圈。接好后开阀，试透气砖是否畅通。

5、测温、取样：

5.1、准备好校正好的测温枪、干燥的偶头、纸管。测量时操作者站在炉盖门侧面。

5.2、准备好3支以上取样枪和充足的干燥取样器。取样时操作者应站在炉门右侧，取样位置在1号电极与氩气搅拌处，取样过程中，正对炉门处不得站人。

6、冶炼过程中的事故处理

6.1、冶炼过程中断电极。

将没有掉进炉中的部份（被卡头卡住部份）吊出，掉入炉中部份用打捞夹捞出，吊备用电极继续冶炼，但应对炉内成份重新分析，防止碳元素出格。

6.2、出现机械、电气设备故障，通知有关人员进行处理。

7、使用工具要严格执行《通用工具作业及设备安全使用规程》中相关规定。

8、使用天车要严格执行《起重作业安全操作规程》中《地面配合人员安全操作规程》的规定。

(九)连铸工安全操作规程

1、接班后认真检查设备工具是否完好，吊链、吊钩、夹子是否牢固，不能保证安全不准使用。吊链、吊钩、夹子应由专业电焊工焊接，禁止浇钢工自己焊接。....

2、连铸场地必须保持清洁，物品摆放整齐，连铸平台内外干燥，安全通道畅通无阻。

3、凡接触钢水、渣子的工具容器必须干燥，发生跑钢时不准用潮湿的材料堵塞，以防止爆炸。

4、出钢时，应了解钢种、温度、钢包情况，有权制止出钢过满和外溢现象。吊钢水包时要专人负责指挥天车，指挥信号有明确规范，及时通知周围人员离开。

5、开动中间包车时要先检查道轨是否有人或障碍物，具备开车条件方可开车。

6、拉钢前，一定要对好下水口与结晶器中心的距离，保证下水口正冲结晶器中心。

7、拉钢时，要专人操作，通知周围人员保持距离，防止钢水飞溅或烫人，操作者必须戴防护眼镜，穿好劳保服和劳保鞋。

8、取成品样时，样勺和样模必须干燥，钢水流要调整适当，方可取样，严禁大流量取样。

9、拉钢过程中如出现溢钢、漏钢事故时要及时打事故摆槽。

10、使用各类工具时要严格执行《通用工具及设备安全使用规程》中相关规定。

11、指挥天车吊装时要严格执行《起重作业安全操作规程》中《地面配合人员安全操作规程》的相关规定。

第2篇 煤气烤包岗位安全操作规程

1.煤气烤包区域必须设立明显警示标记，禁止他人停留。

2.煤气管道应着色标志，不得有漏气现象。

3.烤包点煤气浓度不准许超标，烤包区域必须设立煤气报警设施。

4.煤气各部阀门应启动灵活，禁止用关闭不严的阀门。

5.经常检查所有连接部位和隔断装置是否漏气。

6.烤包点火，必须先点燃火种再给煤气。

7.送煤气后不着火或燃烧后又熄灭时，必须关闭煤气阀门，待查清原因后再送煤气。

8.带煤气作业，必须有煤防站人员在场监护。

9.检修煤气设施，必须可靠地切断煤气来源并置换出管道内煤气，经煤气防护站检测合格方可作业。

10.停气时按顺序依次关闭各阀门，并打开末端放散。

第3篇 烤包安全操作规程

一、 负责烤包人员应做好烤包记录，烤包温度100℃左右时间不低于24小时；350℃左右时间不低于24小时。

二、 检查台包放置是否稳定，应将敞口台包的包梁放倒。

三、 向台包内放木柴时，应拿稳、轻放，不得损坏台包内衬。

四、 点火前检查周围环境，清除能被引燃的物品。

五、 用油点火以及用压缩空气助燃时，人应保持安全距离，站在安全位置。

六、 烤包中，现场不得离开人，应注意观察有无异常现象。

七、 工作完成后，应清理好现象，检查确认无留下火灾隐患后方可离开。

第4篇 工贸企业烤包安全操作规程

1.负责烤包人员应做好烤包记录，烤包温度100℃左右时间不低于24小时； 350℃左右时间不低于24小时。

2.检查台包放置是否稳定，应将敞口台包的包梁放倒。

3.向台包内放木柴时，应拿稳、轻放，不得损坏台包内衬。

4.点火前检查周围环境，清除能被引燃的物品。

5.用池点火以及用压缩空气助燃时，人应保持安全距离，站在安全位置。

6.烤包中，现场不得离开人，应注意观察有无异常现象。

7.工作完成后，应清理好现象，检查确认无留下火灾隐患后方可离开。