c餐具管理奖罚制度汇编（3篇范文）

有哪些

c餐具管理奖罚制度主要包括以下几个方面：

1. 清洁标准：确保餐具在使用前后都经过严格的清洁流程，无污渍残留。

2. 存储规定：餐具应妥善存放，防止破损和污染。

3. 使用规则：员工需按照规定使用餐具，不得私用或浪费。

4. 维护保养：定期进行餐具检查和保养，及时修复损坏的餐具。

5. 废弃处理：破损餐具应及时报告并按规定处理。

内容是什么

对于符合上述规定的员工，我们将给予以下奖励：

1. 表扬与嘉奖：对执行餐具管理规定优秀的员工进行公开表扬。

2. 奖金激励：设立月度或季度优秀团队奖，奖金将根据团队的整体表现分配。

3. 职业发展：优先考虑餐具管理出色的员工参与晋升机会。

然而，对于违反规定的员工，我们将实施如下惩罚措施：

1. 口头警告：初次违规者将被口头警告，并要求立即改正。

2. 罚款：重复违规将导致经济处罚，罚款金额将与违规严重程度对应。

3. 暂停职务：对于严重疏忽职责的员工，可能面临暂时失去相关工作职责的处罚。

4. 解雇：持续无视规定者，将面临解雇的风险。

规范

为确保制度的有效执行，我们将制定明确的操作指南，包括：

1. 定期培训：对员工进行餐具管理知识的培训，提升他们的意识和技能。

2. 监控与记录：设立监控系统，记录员工的餐具使用情况，以便追踪违规行为。

3. 反馈机制：鼓励员工提出改进意见，不断完善餐具管理制度。

重要性

c餐具管理奖罚制度的实施至关重要，它不仅保障了食品卫生安全，提高了餐饮服务质量，还强化了员工的责任心和团队协作精神。通过奖惩机制，我们旨在创建一个高效、整洁的工作环境，同时也促进员工个人职业素养的提升。有效管理餐具，有助于减少资源浪费，节约运营成本，从而实现企业的可持续发展。

c餐具管理奖罚制度范文

第1篇 c餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

赔偿:

1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按餐具进价赔偿。

6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

奖励:

1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。

2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

3、每月评比“爱店如家”流动红旗。

洗刷:

1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。

2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,

3、洗刷间负责保管清理全部餐具。

4、楼层领班负责协助发放。

盘点:

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

赔偿:

1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。一式三联(本人、部门、人事)各一联

2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。

3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。

4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。

奖励:

1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。

2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。

建议:

1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。

第2篇 餐具管理奖罚制度

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.

2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

3,每月评比爱店如家流动红旗.针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,

范围:使用于餐饮部各岗位

分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.

不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.

工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.

与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.

餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.

餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.

餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.

上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.

餐中出现呼叫服务.

10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.

11,因服务技巧问题而导致客人不满.

12,不认真收集反馈客人信息资料.

严重不合格项:

因服务态度不好而引起客人投诉.

因服务技巧不佳而引起客人投诉.

因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.

正常营业期间有拒客行为或意图.

私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.

工作中任何弄虚作假的行为.

其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.

因推销不当引起的客人投诉.

一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.

二.餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.

2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.

3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.

保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.

2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.

3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

第3篇 餐具管理奖罚制度范例

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

赔偿:

1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按餐具进价赔偿。

6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

奖励:

1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号。

2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

3、每月评比爱店如家流动红旗。

洗刷:

1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。

2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,

3、洗刷间负责保管清理全部餐具。

4、楼层领班负责协助发放。

盘点:

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

赔偿:

1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。一式三联(本人、部门、人事)各一联

2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。

3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。

4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。

奖励:

1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。

2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。

建议:1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。