餐厅工作制度11篇

制度包括哪些内容

餐厅工作制度通常涵盖以下几个核心内容：

1. 员工守则：包括着装规范、行为准则、职业道德等。

2. 工作时间：规定每日工作小时、轮班制度、休息日等。

3. 岗位职责：明确各岗位的任务和责任，如厨师、服务员、领班等。

4. 操作规程：详述食品准备、卫生标准、设备使用等环节的步骤。

5. 安全与健康：强调食品安全和员工健康保护措施。

6. 培训与发展：制定员工培训计划，提供职业发展路径。

7. 考核与激励：设立绩效考核标准，设定奖励和惩罚机制。

注意事项

在制定餐厅工作制度时，需注意以下几点：

1. 法规遵守：确保制度符合当地劳动法规，尊重员工权益。

2. 实用性：制度应与实际工作紧密结合，避免空泛和不切实际。

3. 透明公正：公开制度，让所有员工知晓，确保公平执行。

4. 可持续性：制度应适应餐厅的长期发展，而非短期应急措施。

5. 沟通反馈：在制定过程中充分听取员工意见，确保制度的接受度。

制度格式

工作制度的格式通常包括标题、引言、主体和附录四部分：

1. 标题：简洁明了地概括制度内容，如“xx餐厅员工工作制度”。

2. 引言：简述制度的目的、依据和适用范围。

3. 主体：详述各项规定，每个部分可设小标题，条理清晰。

4. 附录：包含相关表格、流程图等辅助材料，便于理解和执行。

遵循以上要点，一个清晰、实用的餐厅工作制度就能制定出来，既保障了餐厅的高效运营，也能为员工提供明确的工作指导。在实践中不断调整和完善，才能使制度真正发挥其应有的作用。

餐厅工作制度范文

第1篇 餐厅采购工作管理制度

一、目的

为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益,特制定本制度。

二、采购方式及供货商的确定

(一)采购方式确定原则:

1. 对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料,可选择供应商送货方式;

2. 对于使用频率低,不容易集中采购的货物可由采购人员采购;

3. 对于一些特殊的原材料可由外地发货,按计划定期采购。

(二)供应商确定原则

1.初选供货商:要深入细致的进行市场调查,要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量及其目前的供货情况;

2.使用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;

3.确定供货商:在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组,以民主表决的方式集中投票表决来确定;

4.签订供货合同:确定供货商后,由总经理与供货商签订供货合同,合同的期限不得超过一年;

5.供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发现供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

三、市场调查原则

1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录,写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果,由全体人员签字后交会计存档;

2.调查时间、地点的选择,每项15天调查一次,以批发市场早市开市期间为调查区间,不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查,调查的市场以供货商所在的市场为准;

3.调查的方法和程序:调查组应遵循先蔬菜、鲜货,后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等方法,必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价,切忌只记录卖方的一口价;

4.出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同行报价也是调查的手段和依据;

5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过;

6.零星物品的调查由总经理、或委托其他人(采购人员除外)实施。

四、采购的定价原则

1.对供货商所供物品的定价:在市场调查的基础上,每半月制定一次,零星物品的采购价格不定期进行;

2.定价程序:由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认,并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行;

3.价格管理原则:对于供货价格实行最高限价制,根据不同的货品,其最高限价范围如下:

干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%;

低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数;

零星物品的价格不得高于市场零售价的5%;

鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%;

蔬菜平均在一元以下者,其执行价格不得高于市场批发价格的15%,价格在一元以上者,其定价不得高于市场批发价的10%;

4.春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份,由于供货价格波动太大,其定价原则可适当放宽。

五、申购程序

零星物品的申购程序

1.对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划,经总经理审批后,交由采购人员办理;

2.需临时采购的物品由所需部门填写申购单,经部门负责人、总经理审批后方可办理,申购单一式三份,写明所需物品的品种、数量、规格等;

3.零星物品的采购不得超过两天,需要急购的物品由总经理在申购单上写明,限时购买。

供货商送货的申购程序

1.需货部门填写申购物品清单,由部门负责人签字、总经理审批后,交于采购人员办理;

2.仓库管理员应随时检查库存,当存货降到最低存货量时,库管应以书面形式通知库管,不需填写申购单;

3.新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员,不需要填写申购单;

4.只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货,其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。

六、采购数量的确定

鲜货、蔬菜、水发货的采购数量

1.此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货;

2.用上述原材料的部门每日营业结束前,根据存货、生意情况、储存条件及送货时间,提出次日的采购数量;

库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒、低值易耗品等)的采购数量

1.此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金运转、储存条件等因素,根据最低备存量和最高备存量而定,最高库存量不得超过15天的用量,最低不得低于一天的用量。

2.库存量的计算方式:

七、货物的验收原则

验收的质量标准:根据酒店所需物品的质量标准进行验收;

验收的数量标准:根据采购人员收取的当日采购申请上写明的数量进行验收,数量差异应控制在申购数量的上下10%左右;

验收人员:采购人员、仓库管理员、领用部门负责人等共同验收;

验收时间:每日上午09:30—10:00 下午16:30—17:30;

验收程序

1.由仓库管理员填写入库单或验收单并注明所受物品数量、单价、金额等;

2.入库单或验收单填写完后,由采购人员、货物领用部门负责人、仓库管理员签字生效,签字后的入库单或验收单一式四联即:第一联仓库留存、第二联交财务部作为记账凭证、第三联交供货商作为结算凭证、第四联交总经理。

第2篇 h餐厅收银工作制度

餐厅收银工作制度

为了提高餐厅收银员工作质量,加强对餐饮业务工作的监督,特制定以下餐厅收银员操作规程:

(一)备足另票备用金,不得以另票找不出为由,不找给客人另款,或临时找地方换另票而造成客人久等。

(二)上班前备足所需用帐单,查看帐单是否有缺号、漏号现象。

(三)餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。

(四)帐单按规定栏目填写清楚,帐单金额不得涂改,收银员开列帐单后必须盖章和签字。

(五)收银结算方法处理规定

1. 现金结算

收取客人现金以后,当即在帐单上盖现金收讫章,并将发票交于客人,(在现金未收到之前不得盖现金收讫章)。

4. 寓客帐结算:

要求挂帐客人出示可挂帐房卡(无np卡)。请客人在帐单上签字,并写清挂帐房号,核对客人帐单签字是否与挂帐房卡签字相符,房号是否相符,是否过期,核对无误后在帐单上盖转帐房卡己核章,并及时送总台收银,以防客人提前退房造成坏帐。

5. 外客帐结算:

凭餐饮销售部任务单上注明的人数,用餐标准予以结帐。

6. 招待帐结算:

(1)客人凭减免单用餐,须看清减免单结算方式,如是现付,则要求客人支付现金;如是转房号,则要求用餐人签字,写清转帐房号,并作寓客帐处理;如是招待,则作招待帐处理。

(2)如饭店领导请客,零点用餐(无减免单),则招待帐单金额按实际消费金额的一定折扣计算,并请饭店有关领导签字,作招待帐处理。

7. 综合消费卡结算

综合消费卡结算与外客帐结算类似,首先请客人出示综合消费卡,查看卡内是否尚有结余金额,再将客人当天消费金额填入卡内消费金额栏,并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名,并写上单位名称,再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明综合消费卡并作外客帐处理。

(六)长包房凭挂帐房卡,散客凭vip卡零点用餐,按饭店规定可以给予一定折扣优惠,并请客人在帐单上签证。

(七)司机费提取的处理规定:

客人用餐要求提取司机费(现金)必须控制在当日消费金额的10%以内。

(八)定金的处理方法

1. 预收定金:

预收定金开具收据,收到现金盖现金收讫章,收到支票盖支票收讫章。

2. 退还定金:

客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金,则可以退还现金;原预付定金是支票,则只能退还支票。

3. 如客人遗失预收定金收据,经与财务存根联核对后,请客人在存根联上签上姓名,并注明该收据己遗失。

(九)作废帐单的处理规定:

开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单,则必须在作废帐单上写明作废原因,及重开帐单号码,并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废,并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。

(十)收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。

(十一)根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报,报表上要求填写的项目须填写清楚。

(十二)核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。

(十三)现金、支票、信用卡核对正确无误后,放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名,及现金票面和总金额,支票张数和总金额,信用卡份数和总金额。

(十四)在封包投入银箱前,须在收银投放簿上做好登记,并请旁人签证。

第3篇 afs餐厅收银员工作制度

餐厅收银员工作制度

为了提高 餐厅收银员工作质量,加强对餐饮业务工作的监督,特制定以下餐厅收银员操作规程:

(一)备足另票备用金,不得以另票找不出为由,不找给客人另款,或临时找地方换另票而造成客人久等。

(二)上班前备足所需用帐单,查看帐单是否有缺号、漏号现象。

(三)餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。

(四)帐单按规定栏目填写清楚,帐单金额不得涂改,收银员开列帐单后必须盖章和签字。

(五)收银结算方法处理规定

1. 现金结算

收取客人现金以后,当即在帐单上盖现金收讫章,并将发票交于客人,(在现金未收到之前不得盖现金收讫章)。

2. 招待帐结算:

(1)客人凭减免单用餐,须看清减免单结算方式,如是现付,则要求客人支付现金;如是转房号,则要求迎宾签字,写清转帐房号,并作寓客帐处理;如是招待,则作招待帐处理。

(2)如饭店领导请客,零点用餐(无减免单),则招待帐单金额按实际消费金额的一定折扣计算,并请饭店有关领导签字,作招待帐处理。

(六)长包房凭挂帐房卡,散客凭vip卡零点用餐,按饭店规定可以给予一定折扣优惠,并请客人在帐单上签证。

(七)司机费提取的处理规定:

客人用餐要求提取司机费(现金)必须控制在当日消费金额的10%以内。

(八)定金的处理方法

1. 预收定金:

预收定金开具收据,收到现金盖现金收讫章,收到支票盖支票收讫章。

2. 退还定金:

客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金,则可以退还现金;原预付定金是支票,则只能退还支票。

3. 如客人遗失预收定金收据,经与财务存根联核对后,请客人在存根联上签上姓名,并注明该收据己遗失。

(九)作废帐单的处理规定:

开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单,则必须在作废帐单上写明作废原因,及重开帐单号码,并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废,并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。

(十)收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。

(十一)根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报,报表上要求填写的项目须填写清楚。

(十二)核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。

(十三)现金、支票、核对正确无误后,放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名,及现金票面和总金额,支票张数和总金额

(十四)在封包投入银箱前,须在收银投放簿上做好登记,并请旁人签证。

第4篇 餐厅卫生管理工作制度

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

第5篇 z镇机关餐厅管理工作制度

1、镇机关餐厅全体工作人员要明确服务性质和目的,尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口,使干部、职工及其家属吃得好,吃得饱,为镇来客提供优质服务。

2、必须做到账目清楚,按章办事,每天一小结,每月一大结。同时必须服从办公室的领导,接受办公室的检查、监督。

3、餐厅必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格,挂牌经营。

4、餐厅必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、餐厅必须坚持二十四小时值班制,搞好餐厅内外的环境卫生,蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现餐厅有违反规章制度的行为,及时向办公室反映。对餐厅违反规章制度的事情处罚如下:

1)账目不清,一天未小结,一月未大结,违者罚款10元;

2)不执行用来客通知单用餐制度,每人次罚款10元;

3)开、热水供应不及时,每次罚款10元。

4)利润超标准,罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元;

5)镇政府来客用餐出现漏洞,一例罚款20元,同时要以最快速度解决用餐。

6)出现一例饭菜质量、卫生问题,罚款50元。

第6篇 餐厅宴会准备工作会议制度

酒店餐厅宴会准备工作会议制度

宴会任务下达至餐厅后.餐厅经理应根据任务的紧缓程度,适时召开宴会前餐厅的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加的情况下,则召集领班、骨干开会。会议议程如下:

1.阐明宴会的基本情况:

(1)宴会的主办人和邀请的对象;

(2)宴会的席数和参加的人数;

(3)宴会举行的时间和地点;

(4)宴会举办的形式;

(5)宴会的级别和收费标准;

(6)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求,特别是主席台的要求;

(7)宴会进行的服务程序;

(8)举办宴会的意义;

(9)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。

2.阐明宴会前餐厅物品准备的内容:

(1) 桌椅配备的要求;

(2) 餐具配备的要求;

(3) 布草配备的要求;

(4) 酒水和烟草准备的要求;

(5) 配备电器设备及其他设施的要求;

(6) 餐厅设备设施的检修情况。

3.了解宴会菜单的内容及其服务要求:

(1)菜单内容;

(2)菜单中风味菜肴的特点和名菜典故;

(3)菜肴与配料的配搭;

(4)出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。

4.指派任务及分工:

(1) 宴会准备工作的分工;

(2) 宴会服务工作的分工;

(3) 宴会清场工作的分工。

第7篇 e餐厅服务员工作制度

餐厅服务员管理制度

1.及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌

. 2.接受客人的临时订座.

3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.

4.仪容郑洁,不擅离岗位.

5.解答客人提出的有关饮食,饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及 时向餐厅主管反映.

6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐.

7.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位.

8.保证地段卫生,做好一切准比.

9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚.并热情替客人联系或介绍到其 他的餐厅就餐.

服务员岗位职责

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.

2.确保所有餐具,玻璃器皿等清洁,卫生,明亮,无缺口.桌布,餐巾干 净,挺括,无破损,无污迹.

3.仪容整洁,不擅自离岗.

4.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊.擅于推销酒 水饮料.

5.按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令 菜点.

6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.

7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等.

8.做好餐后收尾工作.

跑菜员岗位职责:

1.做好营业前洁净餐具,用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便.

2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工 作.

3.了解菜式的特点,名称和服务方式,根据前台的时间要求,准确,迅速 地将各种菜肴送至前台.

4.了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核.

5.协助前台服务员做好餐前准备,餐后服务和餐后收尾工作.

6.协助厨师长把好质量关,如装盘造型,菜的冷热成都等.

7.协助前台服务员,沟通前后台的信息.

第8篇 c餐厅工作员工宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

3、定期安排员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

6、不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍,否则宿舍舍长有权令其立即离开,并对当事人进行行政处罚。

7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,违犯者处以行政处罚。

10、服从宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难,可告知店长或宿舍舍长,店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

13、有如下行为者将受到处罚:

口头警告:

1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

2)乱扔垃圾,造成下水管道堵塞。

3)用力关门,产生较大声音,影响到其它同事休息。

4)在房内堆积大量脏衣物,不及时清洗,发出异味。

5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

6)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机或手机,影响到其它同事作息。

7)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

8)未经许可使用他人的私人物品。

9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙,影响到其他同事休息。

书面警告:

1)不服从宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

2)拒绝管理,与宿舍管舍长发生争执。

3)未经许可,私自调换房或床位。

4)裸露身体,在宿舍东走西逛。

最后警告:

1)偷窃公私财物。

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。

5)受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。

第9篇 餐厅工作员工宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

1、 自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、 保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

3、 定期安排员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

4、 爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

5、 养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

6、 不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍,否则宿舍舍长有权令其立即离开,并对当事人进行行政处罚。

7、 出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

8、 宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

9、 宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,违犯者处以行政处罚。

10、 服从宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

11、 每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

12、 员工遇到问题和困难,可告知店长或宿舍舍长,店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

13、 有如下行为者将受到处罚:口头警告:1) 随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。2) 乱扔垃圾,造成下水管道堵塞。3) 用力关门,产生较大声音,影响到其它同事休息。4) 在房内堆积大量脏衣物,不及时清洗,发出异味。5) 在宿舍内存放有刺激性气味的物品。6) 在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机或手机,影响到其它同事作息。7) 私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。8) 未经许可使用他人的私人物品。9) 超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙,影响到其他同事休息。书面警告:1) 不服从宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。2) 拒绝管理,与宿舍管舍长发生争执。3) 未经许可,私自调换房或床位。4) 裸露身体,在宿舍东走西逛。最后警告:1) 偷窃公私财物。2) 在宿舍内聚众赌博、打架等。3) 不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。4) 未经许可带外来人员在宿舍住宿。5) 受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。

第10篇 西餐厅管理工作制度

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

(1)点菜服务规程;

(2)自助餐服务规程;

(3)咖啡厅服务规程;

(4)酒吧服务规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德;

2、礼节礼貌;

3、餐厅服务规程及相关服务知识;

4、服务技能技巧;

5、菜点酒水知识;

6、卫生及安全常识;

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

(一)树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

(二)建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。

(三)加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

(一)加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

(二)合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

(三)提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销;

2、新闻媒介的广告、宣传;

3、节日推销，如情人节、圣诞节等;

4、利用名人效应的推销;

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;

6、消费优惠促销;

7、特色餐饮的促销。

第11篇 餐厅每日工作检查制度

每日工作检查制度

1.餐厅门口地面是否清洁,门口装饰物是否整洁。餐厅内的地面及四周是否清洁。

2.餐厅门口是否总有接待人员招待客人。服务员仪容仪表是否符合标准,态度是否亲切有礼貌,餐厅预定是否清楚,领位台是否整洁,菜单是否整洁,特式菜是否更换,宴会菜单是否准备齐全。

3.服务员的出勤状况,工作时间服务员的行为。

4.空调设备是否完好,餐厅内的温度是否适中。

5.餐具是否按标准摆放,是否完好无损并齐全。

6.服务员是否按程序灵活对宾客提供就餐服务。

7.各种餐具是否有足够的储量。

8.检查上菜的间隔时间是否过长,及时为上菜慢的房间催菜。

9.召开本楼层的班前会,检查服务员的仪容仪表,员工的菜品知识和酒水知识。

10.检查餐厅的摆台标准、发放布草和纸巾,领用物品。

11.检查员工开餐前的准备工作,检查餐厅的卫生。发现问题及时纠正,对卫生不合格的予以罚款。

12.开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需要,

13.及时巡台检查员工的服务质量,将抽查结果及时进行记录汇总,工作日结束后交餐厅主管汇总。

14.营业结束后,值班经理会同酒店值班人员对酒店各楼层进行检查。

15.检查各楼层室内电灯是否关闭,空调是否关好,厨房水电是否关好。

16.检查餐后卫生是否达到标准,消除火灾隐患。

17.酒店值班人员要做好检查记录,发现问题及时解决,如解决不了要向值班经理汇报,并采取应急措施。