学校餐厅卫生管理制度6篇

有哪些

学校餐厅卫生管理制度主要包括以下几个核心部分：

1. 食品安全法规遵守：所有操作必须遵循国家和地方的食品安全法规，确保食材来源合法，符合质量标准。

2. 餐厅环境清洁：每日进行彻底的清洁工作，包括地面、墙壁、厨具、餐桌椅等，保持无尘无垢。

3. 厨房操作规范：厨师和工作人员应穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保个人卫生。

4. 食材存储管理：食材需分类存放，冷藏冷冻设备温度要达标，防止食品变质。

5. 餐具消毒：餐具须经过高温消毒，确保无菌状态。

6. 废弃物处理：设置专用垃圾桶，及时清运垃圾，避免滋生细菌。

7. 培训与监督：定期对员工进行卫生知识培训，管理层进行日常监督和检查。

8. 应急处理机制：建立食品安全事故应急预案，一旦发生问题，能迅速妥善处理。

上墙

为确保制度执行到位，以下内容需要上墙公示：

1. 食品安全法律法规摘录，提醒员工时刻遵守。

2. 卫生操作流程图，清晰展示从食材接收、储存、加工到出品的每个环节的卫生要求。

3. 员工卫生守则，包括个人卫生、着装规范等。

4. 应急联系电话和程序，方便在紧急情况下快速响应。

5. 餐厅卫生检查记录表，公开最近的检查结果，增强透明度。

重要性和意义

学校餐厅卫生管理制度的实施具有深远的影响：

1. 保障学生健康：良好的卫生环境能有效预防食源性疾病的发生，保护学生的身体健康。

2. 提升食品安全意识：通过制度化管理，提升员工的食品安全意识，形成良好的卫生习惯。

3. 塑造良好形象：干净整洁的餐厅环境能提升学校形象，增强家长和社会的信任度。

4. 遵循法规要求：符合国家对学校食堂的监管要求，避免因违规导致的处罚。

5. 促进教育质量：健康的饮食环境有助于学生集中精力学习，间接提高教育质量。

学校餐厅卫生管理制度的建立健全，对于维护学生健康、提升学校声誉、确保食品安全具有不可忽视的作用。只有严格执行，才能真正实现其价值，为校园生活提供坚实的后盾。

学校餐厅卫生管理制度范文

第1篇 学校餐厅食堂卫生管理制度

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。

3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第2篇 学校餐厅卫生管理制度（9）

学校餐厅卫生管理制度(九)

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

第3篇 某学校餐厅卫生管理制度

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第4篇 学校餐厅卫生管理制度-5

学校餐厅卫生管理制度(5)

一、餐厅卫生实行按片分工,包干到人头的卫生管理办法。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面,保持所用

第5篇 中学学校餐厅卫生管理制度

中学(学校)餐厅卫生管理制度

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜,柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时,餐厅服务员应当立即撤换食品,并作出相应的处理,确保供餐的安全卫生。

第6篇 某学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度

学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度

1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。

2、保持衣着整洁,衣服纽扣要扣好,不得敞开外衣,卷起裤脚。

3、不得佩戴任何饰物,不得留长指甲,不得涂有色指甲油,男员工不得留胡子。

4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食;不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑;不哼歌曲、吹口哨。

5、不得随地吐痰、乱丢杂物,不乱丢乱鹏物品,不发出不必要的声响。

6、在售饭期间,不允许工作人员嬉笑打闹,互相追逐。