学校餐厅卫生制度汇编6篇

内容包括哪些

学校餐厅卫生制度主要包括以下几个核心要素：

1. 厨房设施清洁：定期清洁消毒厨房设备，保持工作台面、储物柜、烹饪器具的清洁卫生。

2. 食材管理：确保食材新鲜，妥善存储，防止交叉污染。

3. 餐具卫生：餐具需经过高温消毒，定期检查其清洁状况。

4. 工作人员健康：员工定期进行健康检查，患病期间不得从事食品制作和接触工作。

5. 环境卫生：保持餐厅地面干燥清洁，垃圾及时清理，避免虫害滋生。

6. 卫生培训：定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。

流程

1. 设施清洁：每日营业前后对厨房进行全面清洁，每周进行深度清洁。

2. 食材验收：进货时严格检查食材质量，不合格品立即退货。

3. 食品加工：遵循食品安全操作规程，确保食材在安全温度下处理。

4. 餐具处理：餐后立即清洗餐具，放入消毒柜消毒，待晾干后再使用。

5. 员工健康监测：每月进行一次员工健康检查，记录健康状况。

6. 环境维护：每日定时打扫餐厅，垃圾每日清运，保持环境整洁。

7. 培训活动：每季度举办一次卫生知识培训，提升员工卫生素质。

重要性和意义

学校餐厅的卫生制度不仅是保障学生健康的基本措施，也是体现学校管理水平的重要标志。严格执行卫生制度，可以有效预防食物中毒等公共卫生事件，保护学生的身体健康，增强家长和社会对学校的信任。良好的卫生习惯也能培养学生的健康意识，影响他们的生活习惯。因此，建立并落实学校餐厅卫生制度，对于维护校园安全、提升教育质量具有深远意义。

学校餐厅卫生制度范文

第1篇 学校餐厅卫生八项制度（3）

学校餐厅卫生八项制度(三)

一、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保护全校师生员工身体健康。

二、餐厅环境、饭厅、操作间,每天必须清扫数次,保持清洁、整齐。

三、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序,用后及时清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必须放置架上,以防污染和不洁,公有餐具每餐必须严格消毒。

四、饭前便后勤洗手,熟食品必须使用售货工具,严禁用手拿取。

五、炊事人员在生产,出售食品时,要保持个人卫生,穿戴好干净的工作服、帽子、围腰,佩带好服务牌。

六、放置调辅料的缸、盆等容器有标识,必须加盖,并保持物资的清洁,各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、细心清理、加工、清洗各种蔬菜,菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、由原料到成品实行“四不”制度。

(1)采购不买腐烂变质的原料;(2)保管不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务员不卖腐烂变质的食品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1)生与熟隔离;(2)成品与杂物药物隔离;(3)成品半成品隔离;(4)食物与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、环境卫生采取“四定办法”,一定人,二定物,三定时间,四定质量(划片分工,包干负责)。

5、个人卫生做到“四勤”。

(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理发;(4)勤换工作服。

第2篇 某学校餐厅卫生管理制度

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第3篇 学校餐厅卫生管理制度-5

学校餐厅卫生管理制度(5)

一、餐厅卫生实行按片分工,包干到人头的卫生管理办法。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面,保持所用

第4篇 中学学校餐厅卫生管理制度

中学(学校)餐厅卫生管理制度

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜,柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时,餐厅服务员应当立即撤换食品,并作出相应的处理,确保供餐的安全卫生。

第5篇 学校餐厅卫生八项制度

学校餐厅卫生八项制度

(三)

一、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保护全校师生员工身体健康。

二、 餐厅环境、饭厅、操作间,每天必须清扫数次,保持清洁、整齐。

三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序,用后及时清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必须放置架上,以防污染和不洁,公有餐具每餐必须严格消毒。

四、 饭前便后勤洗手,熟食品必须使用售货工具,严禁用手拿取。

五、 炊事人员在生产,出售食品时,要保持个人卫生,穿戴好干净的工作服、帽子、围腰,佩带好服务牌。

六、 放置调辅料的缸、盆等容器有标识,必须加盖,并保持物资的清洁,各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、 细心清理、加工、清洗各种蔬菜,菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、 餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、 由原料到成品实行“四不”制度。

(1) 采购不买腐烂变质的原料;

(2) 保管不收腐烂变质的原料;

⑶ 加工人员不用腐烂变质的原料;

(4) 服务员不卖腐烂变质的食品。

2、 成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1) 生与熟隔离;

(2) 成品与杂物药物隔离;

⑶ 成品半成品隔离;

(4) 食物与天然冰隔离。

3、 用(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、 环境卫生采取“四定办法”,一定人,二定物,三定时间,四定质量(划片分工,包干负责)。

5、 个人卫生做到“四勤”。

(1) 勤洗手、剪指甲;

(2) 勤洗衣服被褥;

⑶ 勤洗澡、理发;

(4) 勤换工作服。

第6篇 学校餐厅卫生管理制度（9）

学校餐厅卫生管理制度(九)

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。