学校餐厅卫生八项制度汇编3（9篇范文）

内容包括哪些

学校餐厅卫生八项制度主要包括以下核心内容：

1. 原料采购：确保食材新鲜，来源可靠，索证齐全。

2. 食品储存：分类存放，定期检查，防止交叉污染。

3. 加工制作：严格遵守食品加工流程，保证熟食与生食分开操作。

4. 设备清洁：定期对厨房设备进行清洗消毒，确保卫生无菌。

5. 工作人员健康：定期体检，保持个人卫生，穿戴整洁工作服。

6. 餐具消毒：所有餐具必须经过高温或化学消毒，保证洁净。

7. 环境卫生：保持餐厅内外环境整洁，定期清理垃圾。

8. 监督与记录：建立卫生检查制度，做好记录，及时发现并解决问题。

流程

1. 原料入库：验收食材，登记来源，不合格品拒收。

2. 食材处理：切割、烹饪过程中，确保生熟分开，避免污染。

3. 餐前准备：餐具清洗消毒后，整齐摆放，准备用餐。

4. 供餐服务：工作人员保持手部清洁，服务过程中佩戴口罩。

5. 餐后清洁：清理餐桌，消毒餐具，厨房设备清洁完毕后关闭。

6. 日常检查：每日进行卫生巡查，记录问题，及时整改。

7. 定期评估：每月进行卫生总结，对制度执行情况进行评估。

重要性和意义

学校餐厅卫生八项制度的实施，不仅是保障学生和教职员工身体健康的基本要求，更是提升校园生活质量的重要举措。它有助于预防食物中毒等公共卫生事件的发生，维护校园安全稳定。通过制度化管理，培养学生的卫生习惯，提高他们的食品安全意识，为他们的健康成长打下坚实基础。此外，良好的餐厅卫生环境也能提升学校的整体形象，增强家长和社会对学校的信任。因此，严格执行学校餐厅卫生八项制度，对于构建和谐、健康的校园环境至关重要。

学校餐厅卫生八项制度3范文

第1篇 学校餐厅卫生八项制度3

学校餐厅卫生八项制度(三)

一、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保护全校师生员工身体健康。

二、餐厅环境、饭厅、操作间,每天必须清扫数次,保持清洁、整齐。

三、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序,用后及时清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必须放置架上,以防污染和不洁,公有餐具每餐必须严格消毒。

四、饭前便后勤洗手,熟食品必须使用售货工具,严禁用手拿取。

五、炊事人员在生产,出售食品时,要保持个人卫生,穿戴好干净的工作服、帽子、围腰,佩带好服务牌。

六、放置调辅料的缸、盆等容器有标识,必须加盖,并保持物资的清洁,各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、细心清理、加工、清洗各种蔬菜,菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、由原料到成品实行“四不”制度。

(1)采购不买腐烂变质的原料;(2)保管不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务员不卖腐烂变质的食品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1)生与熟隔离;(2)成品与杂物药物隔离;(3)成品半成品隔离;(4)食物与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、环境卫生采取“四定办法”,一定人,二定物,三定时间,四定质量(划片分工,包干负责)。

5、个人卫生做到“四勤”。

(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理发;(4)勤换工作服。

第2篇 学校餐厅食堂卫生管理制度

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。

3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第3篇 中学学校餐厅卫生管理制度

中学(学校)餐厅卫生管理制度

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜,柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时,餐厅服务员应当立即撤换食品,并作出相应的处理,确保供餐的安全卫生。

第4篇 某学校餐厅卫生管理制度

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第5篇 某学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度

学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度

1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。

2、保持衣着整洁,衣服纽扣要扣好,不得敞开外衣,卷起裤脚。

3、不得佩戴任何饰物,不得留长指甲,不得涂有色指甲油,男员工不得留胡子。

4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食;不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑;不哼歌曲、吹口哨。

5、不得随地吐痰、乱丢杂物,不乱丢乱鹏物品,不发出不必要的声响。

6、在售饭期间,不允许工作人员嬉笑打闹,互相追逐。

第6篇 学校餐厅卫生管理制度-5

学校餐厅卫生管理制度(5)

一、餐厅卫生实行按片分工,包干到人头的卫生管理办法。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面,保持所用

第7篇 学校餐厅食品原材料卫生质量控制制度

学校餐厅食品原材料采购卫生质量控制制度

1、一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价,并联签订合同。

2、采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证或化验单。畜禽类要索取检疫证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。

3、向供货方提出食品质量要求,并查看食品质量。

4、采购定型包装食品或添加剂时,要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别;必须有中文标识。

5、采购原料必须新鲜、干燥、洁净,符合卫生要求;腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂,质量不新鲜的食品不采购

6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收,签字。

第8篇 学校餐厅卫生管理制度9

学校餐厅卫生管理制度(九)

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

第9篇 学校餐厅卫生八项制度

学校餐厅卫生八项制度

(三)

一、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保护全校师生员工身体健康。

二、 餐厅环境、饭厅、操作间,每天必须清扫数次,保持清洁、整齐。

三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序,用后及时清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必须放置架上,以防污染和不洁,公有餐具每餐必须严格消毒。

四、 饭前便后勤洗手,熟食品必须使用售货工具,严禁用手拿取。

五、 炊事人员在生产,出售食品时,要保持个人卫生,穿戴好干净的工作服、帽子、围腰,佩带好服务牌。

六、 放置调辅料的缸、盆等容器有标识,必须加盖,并保持物资的清洁,各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、 细心清理、加工、清洗各种蔬菜,菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、 餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、 由原料到成品实行“四不”制度。

(1) 采购不买腐烂变质的原料;

(2) 保管不收腐烂变质的原料;

⑶ 加工人员不用腐烂变质的原料;

(4) 服务员不卖腐烂变质的食品。

2、 成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1) 生与熟隔离;

(2) 成品与杂物药物隔离;

⑶ 成品半成品隔离;

(4) 食物与天然冰隔离。

3、 用(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、 环境卫生采取“四定办法”,一定人,二定物,三定时间,四定质量(划片分工,包干负责)。

5、 个人卫生做到“四勤”。

(1) 勤洗手、剪指甲;

(2) 勤洗衣服被褥;

⑶ 勤洗澡、理发;

(4) 勤换工作服。