学校餐厅卫生八项制度汇编（9篇范文）

内容包括哪些

学校餐厅卫生八项制度主要包括：

1. 厨房清洁制度：确保厨房每日清扫，定期消毒，防止细菌滋生。

2. 食材采购制度：严格审查供应商资质，保证食材新鲜安全，拒绝过期或质量不合格产品。

3. 餐具清洗消毒制度：餐具应彻底洗净，高温消毒，确保无残留物。

4. 食品储存制度：食物应分类储存，冷藏冷冻设备保持适宜温度，防止变质。

5. 员工健康管理制度：定期进行健康检查，患病员工不得参与食品处理。

6. 食品加工操作规程：规范操作流程，避免交叉污染，确保食品安全。

7. 环境卫生管理制度：保持餐厅内外环境整洁，定期检查设施设备完好性。

8. 应急处理制度：设立食品安全事故应急预案，快速有效应对突发状况。

流程

1. 制度制定：由餐饮管理部门依据相关法规，结合学校实际情况制定卫生制度。

2. 培训与执行：对全体员工进行制度培训，确保人人知晓并严格遵守。

3. 监督与检查：定期进行内部自查和外部专业机构的卫生检查，确保制度落实。

4. 反馈与改进：收集反馈，针对问题调整优化制度，不断提高卫生管理水平。

重要性和意义

学校餐厅卫生八项制度的实施，对于保障学生健康、维护校园和谐至关重要。它能预防食源性疾病的发生，降低学生因食物不洁引发的健康风险。良好的卫生环境可以提升师生用餐体验，增强对学校食堂的信任感。严格的卫生管理制度也是对学生健康教育的实践，培养他们良好的饮食习惯。通过制度化管理，可以提高餐厅运营效率，提升学校整体形象，彰显学校对师生健康的重视。

学校餐厅卫生八项制度范文

第1篇 学校餐厅卫生八项制度

学校餐厅卫生八项制度

(三)

一、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保护全校师生员工身体健康。

二、 餐厅环境、饭厅、操作间,每天必须清扫数次,保持清洁、整齐。

三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序,用后及时清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必须放置架上,以防污染和不洁,公有餐具每餐必须严格消毒。

四、 饭前便后勤洗手,熟食品必须使用售货工具,严禁用手拿取。

五、 炊事人员在生产,出售食品时,要保持个人卫生,穿戴好干净的工作服、帽子、围腰,佩带好服务牌。

六、 放置调辅料的缸、盆等容器有标识,必须加盖,并保持物资的清洁,各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、 细心清理、加工、清洗各种蔬菜,菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、 餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、 由原料到成品实行“四不”制度。

(1) 采购不买腐烂变质的原料;

(2) 保管不收腐烂变质的原料;

⑶ 加工人员不用腐烂变质的原料;

(4) 服务员不卖腐烂变质的食品。

2、 成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1) 生与熟隔离;

(2) 成品与杂物药物隔离;

⑶ 成品半成品隔离;

(4) 食物与天然冰隔离。

3、 用(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、 环境卫生采取“四定办法”,一定人,二定物,三定时间,四定质量(划片分工,包干负责)。

5、 个人卫生做到“四勤”。

(1) 勤洗手、剪指甲;

(2) 勤洗衣服被褥;

⑶ 勤洗澡、理发;

(4) 勤换工作服。

第2篇 学校餐厅食品原材料卫生质量控制制度

学校餐厅食品原材料采购卫生质量控制制度

1、一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价,并联签订合同。

2、采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证或化验单。畜禽类要索取检疫证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。

3、向供货方提出食品质量要求,并查看食品质量。

4、采购定型包装食品或添加剂时,要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别;必须有中文标识。

5、采购原料必须新鲜、干燥、洁净,符合卫生要求;腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂,质量不新鲜的食品不采购

6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收,签字。

第3篇 学校餐厅卫生八项制度3

学校餐厅卫生八项制度(三)

一、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保护全校师生员工身体健康。

二、餐厅环境、饭厅、操作间,每天必须清扫数次,保持清洁、整齐。

三、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序,用后及时清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必须放置架上,以防污染和不洁,公有餐具每餐必须严格消毒。

四、饭前便后勤洗手,熟食品必须使用售货工具,严禁用手拿取。

五、炊事人员在生产,出售食品时,要保持个人卫生,穿戴好干净的工作服、帽子、围腰,佩带好服务牌。

六、放置调辅料的缸、盆等容器有标识,必须加盖,并保持物资的清洁,各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、细心清理、加工、清洗各种蔬菜,菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、由原料到成品实行“四不”制度。

(1)采购不买腐烂变质的原料;(2)保管不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务员不卖腐烂变质的食品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1)生与熟隔离;(2)成品与杂物药物隔离;(3)成品半成品隔离;(4)食物与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、环境卫生采取“四定办法”,一定人,二定物,三定时间,四定质量(划片分工,包干负责)。

5、个人卫生做到“四勤”。

(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理发;(4)勤换工作服。

第4篇 学校餐厅卫生管理制度-5

学校餐厅卫生管理制度(5)

一、餐厅卫生实行按片分工,包干到人头的卫生管理办法。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面,保持所用

第5篇 学校餐厅食堂卫生管理制度

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。

3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第6篇 学校餐厅卫生管理制度9

学校餐厅卫生管理制度(九)

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

第7篇 某学校餐厅卫生管理制度

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第8篇 中学学校餐厅卫生管理制度

中学(学校)餐厅卫生管理制度

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜,柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时,餐厅服务员应当立即撤换食品,并作出相应的处理,确保供餐的安全卫生。

第9篇 某学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度

学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度

1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。

2、保持衣着整洁,衣服纽扣要扣好,不得敞开外衣,卷起裤脚。

3、不得佩戴任何饰物,不得留长指甲,不得涂有色指甲油,男员工不得留胡子。

4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食;不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑;不哼歌曲、吹口哨。

5、不得随地吐痰、乱丢杂物,不乱丢乱鹏物品,不发出不必要的声响。

6、在售饭期间,不允许工作人员嬉笑打闹,互相追逐。