餐饮仓库管理制度

流程

1. 入库管理： - 所有食材及用品在入库前必须经过质量检验，确保无损坏、过期或质量问题。 - 入库物品需详细记录，包括数量、批次、有效期等信息，并录入仓库管理系统。

2. 存储管理： - 仓库应保持清洁干燥，食品与非食品分开存储，易腐与不易腐分开，避免交叉污染。 - 定期盘点库存，确保实物与系统记录一致，及时处理滞销或临近保质期的物品。

3. 出库管理： - 餐饮部门根据每日需求提交领料单，仓库管理员审核后发放。 - 发放时，遵循先进先出原则，确保食材新鲜。

4. 废弃物处理： - 过期或损坏的食材需及时登记，经批准后进行销毁，并记录在册。

5. 安全管理： - 仓库内禁止吸烟和使用明火，定期检查消防设施。 - 员工需佩戴安全帽进入，严格遵守仓库安全规定。

上墙

1. “仓库安全，人人有责。”

2. “食材新鲜，保证食品安全。”

3. “定期盘点，确保库存准确。”

4. “先进先出，确保品质。”

5. “废弃物管理，防止污染。”

职责

1. 仓库主管： - 负责仓库整体运营，确保流程顺畅。 - 审核领料单，控制库存成本，防止浪费。

2. 仓库管理员： - 执行入库、出库操作，确保信息准确。 - 定期进行库存盘点，报告异常情况。

3. 食品安全专员： - 负责食材质量检查，确保食品安全。 - 监督废弃物处理，防止环境污染。

4. 餐饮部门负责人： - 提交每日领料需求，合理规划使用。 - 确保食材在有效期内使用，避免浪费。

5. 全体员工： - 遵守仓库规则，确保个人安全。 - 发现问题及时上报，共同维护仓库秩序。

以上制度旨在提升仓库管理水平，保障食品安全，降低运营成本，望全体员工严格执行。

餐饮仓库管理制度范文

1.仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。

2.认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，保持仓库的清洁、干燥，及时检查火灾，危险隐患。

3.负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。

4.发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。

5.负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。

6.货物入库时，一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写，确保货物准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐、美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。

7.注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购计划。

8.负责记好公司所有物资、商品的收、发、存保管账目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入账。做到入账及时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行账务处理。

9.对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并催促各有关部门尽早处理，如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应及时调换为畅销品，并做好出、入库单据的处理，以免造成不必要的损失和浪费。

10.出库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要及时登记造账，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时返还库房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。

11.定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天由日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月底进行店内全面盘点，及时结出月末库存数，上报各有关部门。

12.严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利益。

13.出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部门应在营业前做好各项准备，特别是用于营业用的各种物品及商品等，要避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。