餐饮库房盘点

更新时间：2024-11-20

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流程

1. 预盘准备：每月末，由库房主管启动盘点程序，通知各部门停止食材领用，确保盘点期间无新的入库和出库活动。整理库存清单，列出所有在库物品。

2. 实地盘点：由库房管理员与财务部门共同进行，逐一核对实物与清单上的数量、品种、保质期等信息，记录差异。

3. 差异分析：盘点完成后，对比实盘数量与账面数量，分析产生差异的原因，如盘盈或盘亏，需详细说明。

4. 盘点报告：编制盘点报告，包括盘点结果、差异分析及改进措施，提交给管理层审批。

5. 调整账目：根据审批后的盘点报告，调整库存账目，确保账实相符。

6. 后续处理：对盘亏的食材，查明原因，追究责任；对即将过期的食材，制定处理方案。

上墙

1. 盘点流程图：制作清晰的盘点流程图，挂于库房显眼位置，便于员工理解和执行。

2. 库存管理规定：将盘点频率、盘点责任人、异常处理流程等规定上墙公示，提高制度透明度。

3. 安全警示：设置食品安全与库存安全的提醒标识，强调盘点过程中的安全操作。

4. 库存周转率指标：公布最近三个月的库存周转率，激励员工提高库存管理效率。

职责

1. 库房主管：负责组织和监督盘点工作，确保流程的准确执行，解决盘点过程中出现的问题。

2. 库房管理员：具体执行盘点任务，记录盘点数据，及时报告异常情况。

3. 财务部门：参与盘点，核对数据，配合调整账目，确保财务报表的准确性。

4. 餐饮部门：配合暂停食材领用，提供在用食材的实际消耗信息，协助盘点。

5. 管理层：审批盘点报告，决定后续处理措施，对盘点结果负责。

以上制度旨在确保餐饮库房的高效、安全运营，通过定期盘点，有效控制库存成本，预防食材浪费，提升整体运营效益。各岗位人员应严格遵守，共同维护良好的库存管理环境。

餐饮库房盘点范文

盘点

（1）盘点的主要功能

盘点为仓管人员及使用单位在物料管理上重要的一项工作，盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有下列3项主要的功能：

①财务部门记账的依据

盘点本为会计作业中的一项工作，它有记账与稽核的双重功能。

②投入产出控制的依据

营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少，精确的盘点是必要的。

③订货与采购的依据

当采购人员要采购货品或订货时，该项物品过去的耗用情形及现有的库存资料是必要的参考资料之一，而此一资料亦必须经由盘点之后的数据计算而来。

盘点数据的正确性，是盘点工作最重要的一环。不正确的数字会让管理人员作出错误的决策，因此当盘点工作进行时，仔细、耐心、翔实是必备的要件。

（2）盘点作业规定

盘存清点，等于是健康检查，由此方能知道今后的管理对策。所以对盘点工作要求，一要彻底、迅速、确实，二要追求与分析发生错误的原因，因此在执行上，要求注意的事项有：

①物料的编号名称要求与账册相符。

②物料的单位与数量要作确实的清点。

③物料的品质要求按性质妥善地保护。

④物料的规格与存放地位置与账面所注确实相符。

⑤物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。这样做的优点在于能直观看出当月消耗金额。

进出物料账目要确实，报表要迅速，要有簿记登录货卡及收发日报表，其内容包括收发物料编号、名称、规范、单位、收发数量等。月结盘存明细表的内容为上期结存量、本期收入量、本期发出量、本期结存的数量、单价、金额等。盘点作业必须在会计部门的监督下进行。每个月底，会计部门应清点实际存货并核对存货清单，同时制作一份超额与缺额存货单送交经理部门。在储藏室内存放过90天货品即视为逾期存货，储藏室主管应每月制作一份逾期存货清单送交厨房及餐饮经理，以便他们设法耗用这类滞销的货品，以免长期存放所造成的腐败或损失。

（3）料的盘点

①食品的盘点

确定库存食品的总值，可显示出库存食品是否太多或者太少，以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求；是否积压太多资金；以适时调整库存。

可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。

可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。

查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。

确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。

盘点清单应当印制成一种标准格式，而其编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率，而且不致遗漏。

②饮料的盘点

确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估储存量是否适当，是否符合本店的财务及营业方针。

比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。

确定存货出入的流动率。查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。