酒店餐饮仓库容易忽略的仓库管理制度要点

流程

一、入库管理 1. 供应商送货至仓库门口，由库管员进行初步验收，确认数量、质量与采购订单一致。

2. 验收合格后，库管员填写入库单，详细记录货品信息，并录入系统。

3. 货品分类存放，确保食品与非食品分开，易腐与不易腐分开，避免交叉污染。

二、库存管理 1. 定期盘点，至少每月一次，确保账实相符，及时发现盈亏情况。

2. 保持仓库整洁，定期清理过期或损坏商品，防止浪费。

三、出库管理 1. 餐饮部门提交领料单，库管员核对后发放。

2. 出库时遵循先进先出原则，避免食材过期。

四、退库处理 1. 对于不合格或无法使用的货品，应立即办理退库手续，记录原因并通知采购部门。

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1. 明确标识：仓库内应挂有清晰的货位标识，便于查找和管理。

2. 安全规定：张贴安全操作规程，包括防火、防潮、防虫害等。

3. 库存警戒线：设置库存上限和下限警戒线，提醒及时补货或控制采购。

职责

1. 库管员： - 负责入库、出库、盘点等工作，确保数据准确无误。 - 监督仓库卫生状况，防止食品安全问题。 - 及时反馈库存异常，协助采购决策。

2. 餐饮部负责人： - 提供准确的领料需求，避免过度领用导致浪费。 - 配合库管员进行库存盘点，确保账实相符。

3. 采购部： - 根据库存情况和餐饮部需求制定采购计划。 - 处理退库商品，确保供应商退货流程顺畅。

在实际操作中，我们需注意，虽然流程看似繁琐，但每一环节都是为了保证食材的新鲜与安全。库管员应具备一定的专业知识，如了解食材存储条件，餐饮部与采购部则需要紧密协作，共同维护仓库管理制度的有效执行。只有这样，我们才能确保酒店餐饮服务的质量，赢得客人的满意和信赖。

酒店餐饮仓库容易忽略的仓库管理制度要点范文

酒店的仓库，很容易发生物品积存问题，一旦产生物品积存现象，将是对固定资产没有合理利用的表现值得管理者仔细留意这个现象，在这里，将仓管的几点心得和诸位分享：

1.设立条形码制度

所有由外部进入总仓库的货品，必须建立条形码，详细程度按照酒店所需要的程度而定，当然是越细越好，任何领取的物品，必须经过扫描，电脑存档以利查询，计算用量。

2.建立退场物品

(比如餐饮部退场餐具器皿，客房退场酒布草)管理制度，可以的话另外开辟一个场地，专门集中处理这些物品，并且登记在册，这些物品好多可以循环再用，但是没有好好保养的话，时间一久就成了垃圾了。

3.建立酒店部每个部门自己的物品仓库

相关的管理人员可以参与学习“五常法”等这些酒店管理，整理处理知识，同时学以致用。部门仓库是酒店总仓的分支和细胞，只有健全的细胞，才可以保证总仓肌体的整体健康，所以部门仓库的重要性一样不容小觑。

4.每月的盘点工作

这是管理工作中比较忽略的一环，往往管理层只会看着报表数据，比较少会到仓库实地检查卫生，码放整洁度，库存货量，等等细节，这点尤其要注意。盘点完的报告必须有完善的行动支持工作，本着“物尽其用”原则，尽量做到不浪费，环保，高效率。

5.淘汰物品的慈善，或者义卖用途

客房部，餐饮部的淘汰物资，不一定全部都是垃圾，在经过清洗整理之后好多仍然可以正常使用，除了可以送达慈善机构以外，员工的内部拍卖也是一个好办法，客房的物品使用周期为3年，此时淘汰的物品，好多都能响应环保循环原则，回收到的资金一样可以再投入到新的采购计划中合理应用。

6.餐饮厨房的库存检查制度尤其重要

像罐头仓库，冻品仓库这些死角，尤其要打醒精神，防范出现超过使用期限，堆存现象，要是出现“食品材料木乃伊”，那就是管理漏洞了，不是吃坏客人，员工肚子那么简单，到时候的后续擦屁股工作，会让管理者更加的头痛，所以何不未雨绸缪，防范于未然呢?仓库管理，作为后台管理工作，好多时候细节容易被忽略!，而一套系统的，全面有效的仓管制度，做到“出入有序，清晰明了”是每个管理团队的日常工作之一，后台和前厅工作一样，虽然迫切性不及前厅的管理工作但是必须性却是大于前厅。毕竟后台是前厅的靠山，只有稳固有序的靠山，才能全力支援前方顺畅的运作。