餐饮原料的储存方法

流程

1. 接收原料：当原料到达餐厅后，首先要进行验收，确认数量、质量和保质期，确保符合标准。

2. 分类存储：根据原料性质（如冷藏、冷冻、常温）将其分别存放于相应的储存区域，避免混淆。

3. 标签管理：每个原料包装上应贴有清晰的标签，包括名称、日期、保质期和批号，便于追踪管理。

4. 温度控制：冷藏原料保持在0-5℃，冷冻原料在-18℃以下，常温原料储存在干燥通风处。

5. 定期检查：每日对库存进行检查，及时处理过期或即将过期的原料，避免浪费。

6. 先进先出：遵循“先进先出”的原则，保证原料新鲜度。

7. 储存环境：保持储存区清洁卫生，定期消毒，防止虫害和污染。

上墙

1. 储存制度：将上述流程细化为易于理解的步骤，制作成海报挂在仓库显眼位置，提醒员工遵守。

2. 应急处理：制定应急计划，如电力中断、设备故障等，确保能迅速恢复原料储存条件。

3. 培训提示：定期进行食品安全培训，强调原料储存的重要性，提高员工意识。

4. 责任人公示：明确原料储存的负责人，确保责任到人。

职责

1. 厨房主管：负责监督原料的接收、存储及使用，确保流程执行到位。

2. 仓库管理员：负责日常原料的分类、存储和检查，及时报告异常情况。

3. 员工：遵守储存制度，正确使用和归还原料，参与培训，提升食品安全知识。

4. 管理层：定期审查储存流程的有效性，适时调整和完善，确保制度的持续优化。

注意：在实际操作中，可能会遇到一些意外情况，如标签破损、温度波动等，员工应灵活应对并及时上报。原料的质量直接影响菜品口感，因此，每位员工都应视其为餐厅的生命线，全力以赴做好原料的储存工作。

餐饮原料的储存方法范文

各种食品的储存方法

食品依各自物性的不同，储存方法也不同：

1.谷类食品储存法

放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。

2.蔬菜类储存法

除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。

冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。

在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。

3.鱼类、肉类储存法

（1）鱼

除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内，但不宜储放太久。

（2）肉

肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。

①牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。

②猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。

③鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天；在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻3个月。

4.调料品储存法

储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。拆封后尽快用完，若发现品质不良时，即停止使用。

蕃茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室：沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长保存期限。

5.豆类、乳品和蛋类

（1）豆类

干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。

（2）乳品

瓶装乳最好一次用完，未开瓶之鲜奶若不立即饮用，应放在5℃以下冰箱贮藏。未用完之罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽速饮用。会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，乳粉以干净的匙子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。奶油可冷藏1至2周，冷冻2个月。

（3）蛋

擦净外壳，钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4至5周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。

一旦发现有品质不良时，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质，极易腐败，因此应尽快使用。

6.油脂类储存法

勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，最忌高温与氧化。

用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，混浊不清而有气泡者，不可再用。

7.水果类储存法

如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食之，储存愈久，营养损失愈多。

去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，即停采用。

水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。

8.腌制食品储存法

①开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。

②先购入者置于上层，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

③储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。

9.酱油储存法

①置放阴凉处所，勿受热和光照。

②开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快用完。

③不要储存太久，若发现变质，即停使用。

10，软饮料储存方法

一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，储存方法如下：

①储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射。

②不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。

③拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。

④饮料打开后，尽快一次用完，未能用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。