饭店存货仓库管理制度

流程

一、入库管理 1.1 所有进货食材必须附带供应商的合格证明，由采购部门验收后，填写入库单，交由仓库管理员登记。 1.2 仓库管理员核对实物与入库单信息无误后，进行分类存放，标明进货日期，确保先进先出原则。

二、库存管理 2.1 定期盘点，至少每月一次，确保账实相符，发现差异及时查明原因，调整库存记录。

2. 2 保持仓库清洁干燥，避免食材变质，对易腐食材实行特殊存储。

2. 3 对即将过期食材进行预警，及时处理，避免浪费。

三、出库管理 3.1 厨师领料需提前填写领料单，注明用途、数量，由厨师长签字确认。

3. 2 仓库管理员根据领料单发放食材，确保不过量发放，记录出库时间及领用人。

四、退库管理 4.1 对于不合格或无法使用的食材，应立即办理退库手续，填写退库单，注明原因。

4. 2 仓库管理员接到退库单后，核实无误，重新入库并更新库存记录。

五、盘点与报告 5.1 每季度进行一次全面盘点，形成盘点报告，上报管理层，分析盈亏原因，提出改进措施。

上墙

1. 明确标识各类食材的储存区域，如冷藏区、干货区、鲜活区等。

2. 制作并悬挂“先进先出”原则图示，提醒员工遵守。

3. 张贴仓库安全规定，包括严禁烟火、禁止闲杂人员入内等。

4. 仓库门口设置领料须知，注明领料流程和注意事项。

5. 显示当前库存情况的看板，实时更新，方便各部门查看。

职责

一、仓库管理员 1. 负责食材的入库、出库、退库管理，确保流程规范。

2. 定期盘点库存，及时上报异常情况。

3. 维护仓库环境，防止食材变质。

4. 更新库存记录，提供准确的库存信息。

二、采购部门 1. 确保采购食材的质量，提供合格证明。

2. 协助处理食材退库事宜，跟踪供应商售后服务。

三、厨师长 1. 监督厨师领料，合理控制食材消耗。

2. 对领料单审核签字，确保食材用于正常烹饪。

四、管理层 1. 审阅盘点报告，决策改进措施。

2. 监督仓库管理制度执行情况，定期进行内部审计。

通过以上流程、上墙内容和职责划分，饭店存货仓库管理将更加有序、高效，保障食品安全，降低损耗，提升经营效益。每一位员工都需严格遵守制度，共同维护良好的仓库管理环境。

饭店存货仓库管理制度范文

 

一、存货的范围
凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。二、存货分类
企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。 三、存货采购
1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）
2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。
3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。
4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。
5、定期谈判制度。 四、存货入库
1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。
2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。
3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。
4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。
5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。
6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。
7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。
8、以实物数量、质量登记相关明细账。
9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。
10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。
11、存货的损耗及报损处置
①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。
②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。
③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。
④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。
⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。