餐饮企业管理——仓库物资仓库管理制度

流程

1. 入库管理： - 物资到货后，由仓库管理员进行验收，确保数量、质量和规格符合采购订单。 - 验收合格后，物资应在系统中登记，分配储位，并贴上条形码标签。

2. 库存管理： - 定期进行库存盘点，确保账实相符，发现差异应及时查明原因并调整。 - 实行先进先出原则，避免食材过期。

3. 发放管理： - 餐饮部门提交领料申请，经审批后，仓库按需发放。 - 发放时应记录详细信息，包括领取人、用途、数量等。

4. 废弃物处理： - 对于过期或损坏的物资，需经相关部门确认后，进行报废处理。 - 报废物资应记录并报财务部，以便调整账目。

上墙

- 仓库安全规定：严禁烟火，保持仓库干燥整洁，定期检查消防设施。 - 食品安全准则：遵守食品安全法规，确保所有食材来源合法，存储条件合规。 - 工作流程图：清晰展示入库、库存、发放和废弃处理的步骤，便于员工参照执行。 - 库存告警制度：当某项物资库存量低于预设阈值时，系统自动触发告警，提醒采购。

职责

1. 仓库管理员： - 负责物资的接收、验收入库、存储和发放工作。 - 定期盘点库存，确保数据准确无误。 - 对异常情况及时上报并协助处理。

2. 餐饮部门负责人： - 提交领料申请，确保需求合理，避免浪费。 - 监督食材使用，防止过期食材流入厨房。

3. 采购部门： - 根据库存告警和餐饮部门需求，适时采购物资。 - 确保供应商资质合规，物资质量可靠。

4. 财务部门： - 核对仓库物资的进出账目，确保财务数据准确。 - 处理报废物资的财务手续，调整相关账目。

5. 安全管理部门： - 定期巡查仓库，确保安全设施完好，防范安全隐患。 - 对仓库人员进行安全培训，提高安全意识。

通过以上流程、上墙内容和职责划分，我们的餐饮企业仓库物资管理制度得以有序运行，确保食材的新鲜安全，减少浪费，提升运营效率。每个环节的参与者都应明确自己的职责，共同维护良好的仓储环境，保障餐厅的正常运营。

餐饮企业管理——仓库物资仓库管理制度范文

仓库是企业物资供应体系的一个重要的组成部分。仓库管理的目的主要是保管好库存物资，做到数量准确、质量完好、确保安全、收发迅速、加速资金周转。它是企业各种物资周转储备的主要环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的浪费，特制定本制度。

1.物资入库

(1)物资入库时，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续。

(2)物资入库，应先进入待验区，未经检验合格不准放入仓库的存货区，更不准投入使用。

(3)材料验收合格后，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚。

(4)不合格品，应隔离堆放，严禁使用。如保管员工作不认真，导致不合格品混入到合格品中投入使用，造成的影响应由保管员全权负责。

(5)托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消除悬事挂账。

(6)各部门的余料入库，仓库保管员根据余料的名称、数量开具入库单，注明某部门的退料。

2.物资的储存保管

(1)物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，使用量大且频繁的货物应就近摆放，使用量小的物资可以选择较远的货架进行存放。

(2)物资堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下，根据货物特点，推行五五堆放，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，摆放整齐。

(3)仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。因此必须要做到“人各有责，物各有主，事事有人管”。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。

(4)保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地。

(5)保管物资，未经部门领导的同意，一律不准擅自借出。

(6)仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火知识。

3.物资出库

(1)所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失。

(2)物资出库坚持一盘底，二核对，三出库，四减数的原则。对贪图方便，违反出库原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任。

(3)物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有材料计划，属限额供料的材料应符合限额供料制度，属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料。

(4)发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出门。

(5)对于部门领料，属部门定员领料，必须是固定岗位人员领取。其他部门领料，必须由部门的领导签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员承担经济责任。

(6)对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折另供应，不准一次性发料。

4.其他有关事项

(1)创造“五好”仓库(安全、优质、方便、多储、低耗)是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创“五好”仓库的开展。

(2)允许范围内的差错、合理的自然损耗所引起的盘盈、盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致。

(3)记账要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时。

(4)保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，注明情况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事部存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给予纪律处分。

(5)库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。