食堂餐厅卫生管理制度5篇

有哪些

食堂餐厅卫生管理制度主要包括以下几个方面：

1. 原材料管理：所有食材必须来源清晰，符合食品安全标准，定期进行质量检查，确保无腐败变质。

2. 食品加工流程：加工过程中应严格遵守生熟分开、热冷分离的原则，防止交叉污染。厨房设备定期清洁消毒，刀具、砧板等工具专物专用。

3. 餐厅环境：保持餐厅地面干燥清洁，餐桌椅定期擦拭，墙面无污渍，照明充足。垃圾及时清理，防止异味产生。

4. 个人卫生：员工需持健康证上岗，工作期间佩戴帽子、口罩，定期洗手消毒，不得在工作区域进食、吸烟。

5. 食品储存：食品储存在适宜温度下，冷藏冷冻设备定期维护，确保温度稳定。

6. 应急处理：建立食物中毒应急预案，定期进行食品安全培训，提高员工应对突发情况的能力。

7. 监督检查：设置专门的卫生监督员，定期对食堂卫生状况进行检查，并记录在案，发现问题及时整改。

上墙

为了确保制度的有效执行，以下内容应当在食堂显眼位置上墙公示：

1. 食堂卫生守则：简明扼要地列出食堂卫生的基本要求，如勤洗手、戴帽子等，方便员工随时查阅。

2. 食品安全警示标语：如“食品安全，人人有责”、“保持清洁，防止污染”等，提醒员工时刻关注食品安全。

3. 食品处理流程图：详细展示食材从接收、存储、加工到出餐的每个步骤，便于员工遵循。

4. 应急联系电话：包括卫生监督部门、急救中心等，以便在紧急情况下迅速联系。

5. 卫生检查记录表：公开卫生检查结果，增强透明度，促进自我监督。

重要性和意义

食堂餐厅卫生管理制度的建立与实施，对于保障员工的饮食安全、维护企业的良好形象以及提升整体运营效率具有重要意义：

1. 员工健康：良好的食堂卫生条件能有效预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，从而提高工作效率。

2. 企业责任：企业通过严格的卫生管理制度，履行对员工的社会责任，体现企业的人文关怀。

3. 公众形象：食堂卫生是企业形象的重要组成部分，整洁的就餐环境可以提升公众对企业的信任度。

4. 法规遵从：遵守食品安全法规，避免因卫生问题引发的法律纠纷，维护企业的合法权益。

5. 预防为主：通过制度化管理，将食品安全问题防范于未然，减少潜在的经济损失。

食堂餐厅卫生管理制度的建立和完善，是企业日常管理的重要环节，对于维护员工权益、提升企业形象及规避风险具有不可忽视的作用。

食堂餐厅卫生管理制度范文

第1篇 学校食堂餐厅卫生管理制度（7）

学校食堂餐厅卫生管理制度(七)

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第2篇 学校食堂餐厅卫生管理制度-8

学校食堂餐厅卫生管理制度8

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第3篇 学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第4篇 实验学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第5篇 食堂餐厅卫生检查卫生管理制度

食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度

1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。

3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。