食堂餐厅卫生制度5篇

有哪些

食堂餐厅卫生制度是确保食品安全与卫生的关键，主要包括以下几个方面：

1. 原料采购：所有食材必须来自有资质的供应商，确保新鲜无污染，并有完整的追溯记录。

2. 储存管理：食物应妥善存放，防止交叉污染，冷藏冷冻设备需定期检查维护，保持适宜温度。

3. 加工操作：厨具需定期清洗消毒，员工操作时应穿戴整洁的制服和卫生帽，避免裸手接触食物。

4. 餐厅环境：保持餐厅地面干燥清洁，餐桌椅及时清理，垃圾定时清运，避免异味产生。

5. 卫生培训：员工定期接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作规范。

6. 监督检查：设立卫生检查制度，定期进行自查和外部专业机构的检查，确保制度执行到位。

上墙

为确保所有员工都能了解并遵守卫生制度，以下内容需在食堂显眼位置上墙公示：

1. 食品安全法律法规摘录，提醒员工遵守相关法规。

2. 食品储存和处理的操作流程图，清晰展示正确操作步骤。

3. 员工卫生守则，包括个人卫生、着装要求和工作习惯等。

4. 应急处理程序，如食物中毒应对措施和事故报告流程。

5. 定期卫生检查的日程表和结果，公开透明，促进责任落实。

重要性和意义

食堂餐厅卫生制度的建立与执行，对于保障就餐人员的健康、提升餐饮服务质量具有重要意义：

1. 预防疾病传播：严格的卫生管理能有效防止细菌、病毒的滋生，降低食源性疾病的风险。

2. 提升食品安全：规范的食品加工流程，确保食物质量，减少食品污染，增强消费者的信任度。

3. 优化工作环境：整洁的环境有助于提高员工的工作效率和满意度，降低因不卫生导致的缺勤率。

4. 符合法规要求：遵守国家和地方的食品安全法规，避免因违规操作导致的罚款或停业风险。

5. 企业文化体现：良好的卫生制度反映了企业对员工健康和生活质量的重视，有利于塑造积极的企业形象。

食堂餐厅卫生制度的实施不仅是食品安全的基本保障，也是企业社会责任的具体体现。通过不断完善和严格执行这些制度，我们可以为员工提供一个安全、健康的用餐环境，同时也为企业的稳定发展打下坚实的基础。

食堂餐厅卫生制度范文

第1篇 学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第2篇 实验学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第3篇 食堂餐厅卫生检查卫生管理制度

食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度

1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。

3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

第4篇 学校食堂餐厅卫生管理制度-8

学校食堂餐厅卫生管理制度8

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第5篇 学校食堂餐厅卫生管理制度（7）

学校食堂餐厅卫生管理制度(七)

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。