饭店规程7篇

有哪些

饭店规程主要包括以下几个方面：

1. 员工行为准则：规定员工的着装、言行举止、服务态度以及与客户沟通的标准。

2. 餐饮操作流程：涵盖从食材采购、储存、加工到烹饪和服务的全过程。

3. 客户服务规范：包括接待、点餐、上菜、结账等环节的服务标准。

4. 卫生管理规定：对厨房、餐厅、餐具清洁及个人卫生的要求。

5. 设备维护保养：对厨房设备、餐厅设施的日常检查和维修程序。

6. 应急处理预案：应对突发事件如火灾、食物中毒等的应对措施。

7. 培训与发展：员工入职培训、技能提升和职业发展规划。

标准

1. 员工行为准则：要求员工保持专业形象，礼貌待客，积极解决问题，确保客户满意度。

2. 餐饮操作流程：执行食品安全法规，保证食品质量，减少浪费，提高效率。

3. 客户服务规范：提供快速准确的点餐服务，保证菜品新鲜，及时响应客户需求，确保用餐体验。

4. 卫生管理规定：遵循严格的清洁标准，定期消毒，确保无污染源，保障食品安全。

5. 设备维护保养：定期进行设备检查，预防故障发生，延长设备寿命。

6. 应急处理预案：建立清晰的应急流程，确保员工能迅速、有效地应对各种紧急情况。

7. 培训与发展：提供持续的员工培训，提升服务质量，鼓励员工职业发展。

是什么意思

饭店规程的设立是为了确保饭店运营的规范化和专业化，它不仅涵盖了员工的行为规范，也涉及到餐饮服务的各个环节。这些规程旨在提高服务质量，保障食品安全，提升客户满意度，同时也有助于员工的职业成长。通过严格执行这些规程，饭店能够形成良好的工作氛围，降低运营风险，增强竞争力，实现可持续发展。规程的实施需要全体员工的理解、配合与执行，通过不断优化和调整，以适应市场变化和客户需求。

饭店规程范文

第1篇 （饭店）酒店布草服务操作规程

酒(饭)店布草服务操作规程

1、引用文件

《客房服务过程控制程度》(cr/ch_ 13-2004)

2、操作规程

2.1布草员工班前打扫完工作区域的卫生,并了解当日情况。

2.2做好布草的清点,回收,发放和统计工作,对布草的数量和种类分别在《洗衣房布草收发单》和《餐饮类布草收发单》上做好记灵,并与所部门相关责任人进行签字。

2.3收回的布草要认真检查,发现破损的要及时缝补。

2.4按要求分类,放于布草车,布草箱内,以便水洗进行洗涤。

2.5对熨烫员工交回的布草,做好记录。有污渍、破损、熨烫质量不合格的布草,不允许发放。

2.6每月做一次盘点,对需要报损的布草,按要求进行报损,报损的布草交与本部门库管,检查各类布草的库存情况。

2.7对借出的布草,一定要做好记灵,并及时催收。

2.8布草房内的各类布草要摆放整齐,保持整洁、卫生。

2.9做好布草的安全工作,防火、防盗。

3 记录

编号 名称 形式 保存部门 保存时间

索引 jl-fkgc 18-01 餐饮类布草收发单 表格 洗衣房 1年

日期 jl-fkgc 18-02 洗衣房布草收发单 表格 洗衣房 1年 日期

第2篇 酒店饭店成本费用控制规程

酒店的中心任务就是提高经济效益,为达到这一目的,必须大力如强开源节

流开源,是指拓开经营渠道、增加经营项日和经营收入节流,就是降低成本和费用,是直接影响经营效益的两大关健,缺一不可。

众所周知,世界上第一个相对完备的成本管理方法是标准成本制度,它是十九世纪末二十世纪初在美国化为“泰罗制”的主要组成部分产生和发展起来的,在近一个世纪的时间里,尽管标准成本制度在世界各国得到广泛传播.但各国在成本管理方面并无明显的建树。1985年以来,为适应企业经营及其环境的变化,大有颇具创造竹的成木管理方法如雨后春笋般地涌现出又。中国成本管理由来己久,一直是理论界和实务界关注的焦点作为一个企业,没有效益,就难以生存,如果资金周转不灵,则会窒息,所以控制好成本费用是企业管理中的永恒话题

一、成本和费用效应

成本制度除了为编制财务报表提供数据外,主要是当作计划和控制的工具,包括成本标准制度、成本标准执行情况核算、差异分朽与反馈报告、差异矫正、责任追溯等环节。在行为层面上,标准成本制度是一种奖惩制度,用经济效益驱动员工去完成按照科学方法制定的业绩指标。

成本和费用是确保酒店经营活动正常进行的必要条件,是影响经济效益的直接

可控因素,在同等营业收入的前提下成本和费用同经济效益成反比。

成本和费用的管理是企业管理中的一个主要环节,传统的成本管理往壮片面强

调“节流”,用节约各项支出等方式来降低企业成本。而现代成本管理强调的是企业生产经营全过程的管理和控钊,包括事前预测、事中控制.事后分析,即更视“开源”过程中的成本管理或称成去的战略管理.从而将成本分为反映企业盈利水平的直接成本、检验企业管理素质的质量成本和考核产品销售水平及其效果的销售成本三大块,构筑起建立现代化成太管理为士要内容的则务管理模式。

二、成本费用的控侧

在酒店总休经营过程中。田于管理不严,督导不力.会出现不少的漏洞和浪费:

〔一)物资方面的漏洞

1,采购:有的采购员与供货商出通一气,提高价格,吃差价回扣,加大成本,侵害

酒店利益:

2、仓库保管员:责任心不强,使仓库库存物资变质变味,甚至破损、被盗,使成本

上升;

3、验收:验收员不尽职尽职,加大货物数且.以少报多,无物报单;

4、领用物品时,如审批不严,会出现少用多领,不用冒领等

(二)收银方面的漏洞

收银员在工作中出现差错,少收营业款,丢失现金等。

(三)员工工资总额易出现漏洞酒店均有相应人员编制。有一定的工资总额,如控制不严,用工混乱,造成人员超编,突破工资总额.会使费用大幅度增加。

(四)燃料、水电易出现的漏洞

1、燃料:如液化气、柴油等,购进时数是不足质最不好管道发生跑冒滴漏,或保管不严,造成燃料费用居高不下;

2、水电:酒店厨房、客房、公用设施用水浪费.常明灯失控.特别是员工宿舍区大且使用电热水器、电冰箱、电饭锅、电水壶等。

(五)物料消耗方面的漏洞

客房的一次性用品.如常会被员工或其他人私拿、私用,造成物料消耗费用加大。

(六)打折扣、免单力面的漏洞在酒店经营过程中,给熟客人、关系户打一定的折扣或免单是必要的,但如果不严格控制,折扣、免单超过限度,会加大费用,严重影响酒店的收入。

(七)招待费方面的漏洞

为了搞活终营.正常的招待是必要的,但如控制不严,就会变味假公济私.为私

人大吃大喝开方便之门。

三、成本费用控侧的对策

成本和费用控制,关系到酒店的生存和发展,是酒店关键工作之一控制成本和费用的对策很多,主要有“四强化六严格”:

四、强化:

一是强化成本意识;

二是强化物资管理:

三是强化工资总额控制;

四是强化对燃料、水电气费的控制。

五、严格:

一要严格控制重要食品的成本;

二要严格控制客房一次性消耗品的配备;

三要严格收银台的收款、交款手续,加

强对收银的管理;

四要严格控制免单才丁折;

五要严格酒水吧台管理;

六要严格控制招待费

五、持之以恒,增收节支。

随着酒店规模的日益扩大和市场竞争的不断加剧,成本费用的控制并非仅限于策略和战术方面,是有着事关企业今后和长远发展的内容,强化成本控制,费用节约是现代化成本费用控制管理的必然要求。

酒店的中心任务,就是不断提高经济效益。管理的最终目的,同样是使经济效益和刊润最大化,所以为实现这一目标,就必须“开源节流”。持之以恒.增收节支.开展对员工的增收节支教商使之深入人心,并从点滴节约做起,“积小溪而成江海”,只有这样才能便企业具有竞争力,才有可能长期立千不败之地,很好地持续发展。.

第3篇 宾馆饭店液化石油气供气室安全操作规程

1.液化石油气供气室操作人员(保管员)须经过消防部门考核取得合格证后方可上岗操作。

2.值班人员不准擅离工作岗位，严格执行操作规程，把安全防火防爆工作放在首位，确保正常安全用气。

3.钢瓶严禁在地上拖拉，开启总阀门应与各用气点值班人员及时联系，并做好各种操作记录。

4.值班人员进供气室操作前，应先开启防爆排气扇，排除可能积沉的液化气，然后再进入供气室操作。

5.调换用完的钢瓶，必须先关集气缸的角阀，后关空钢瓶的角阀，方能脱开皮管。

6.调上满装的钢瓶时，必须先接好皮管，再开钢瓶角阀最后再开集气缸角阀。

7.钢瓶装接前要检查接口橡胶密封是否完好，每装接一只钢瓶后都必须用肥皂水检查各接口是否漏气。

8.减压阀和各接口的各种橡胶密封圈要定期检查，发现老化要立即更换。

9.钢瓶要定期进行耐压检测，不合格的要及时更新。

10.如发现调压器损坏失灵，应将前后阀门关闭，立即更换。

11.如发现集气缸上压力表失灵，应及时更换。

12.装御液化气钢瓶时要注意安全，严禁钢瓶之间相撞，除正在供气的钢瓶外，其余钢瓶都应拧紧角阀，戴好防护罩。

13.钢瓶在任何时候都要保持直立状态，不得横卧。

14.运输过程中，应带好灭火器材，专车装运，严格遵守消防支队和液化气公司的一切有关防火安全规则。

16.供气室的燃气量不超过三天的用量。

15.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

第4篇 星级饭店中餐服务规范（iso9000服务规程）

星级饭店中餐服务规范

1、范围

1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。

1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。

2、引用标准及资料

2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准;

2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》;

2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。

3、餐厅服务员仪表仪容要求

3.1头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼,长发盘起。

3.2面容洁净。男士不留胡须,女士淡妆。

3.3手、指甲干净。指甲剪短,不涂指甲油。

3.4着本岗位工作服,戴饭店的工牌。服装干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不将衣袖、裤脚卷起。

3.5着黑颜色鞋。布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。3.6男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破绽。

3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。

4、宴会摆台程序和要求

4.1铺台布

4.1.1从主人位开始,将十把椅子依次拉开,并均匀地分布在餐桌周围;站在主人位,将台布一次铺成。

4.1.2台布十字中心居中,凸缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等,台布四角均匀地盖住桌腿。

4.1.3摆放转台:转台摆在餐桌正中,并试转。

4.1.4摆放插花:插花放在转台中心。

4.2摆餐具

4.2.1摆接碟:接碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等,碟中图案对正。操作时手要拿接碟边缘部分。

4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯:将红酒杯摆放在接碟上方,中心要对正,杯底边缘距接碟上沿3cm。将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯的杯柄要在同一水平直线上,杯底边缘间距为1cm。饮品杯摆放在红酒杯左侧,杯底边缘间距1.5cm,三杯在同一直线上。取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分,取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部,不可用手指接触杯口。

4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺:筷子架摆在与酒杯一条直线上,与白酒杯间距2cm,长柄勺垂直摆在筷子架勺托上,筷子前头超出筷子架三分之一,牙签摆在筷子右边,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,汤碗摆放在接碟左上方,距接碟2cm,中心线与接碟里沿成切线,汤勺放在汤碗内,勺把朝左,在切线上。(如图)。

4.2.4摆金属公用筷架(带勺托)、公用长柄勺、筷子:公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。公勺及公筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。公用筷架所在直线与饮品杯、红、白酒杯所在直线垂直,且正对饮品杯底中心。公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm。

4.2.5摆放烟缸与宴会菜单:

4.2.5.1摆放四个烟缸。在正、副主人右侧各放一个烟缸,其位置是:在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心联线的中点的垂直线上;另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上;烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm(如图)。

4.2.5.2摆放二个菜单。在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。菜单正面朝向正、副主人,菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行,间距4cm;菜单背折与正、副主人的筷架所在直线平齐。

4.3口布折花

4.3.1口布折花要注意操作卫生,在托盘内进行,折好的口布花放入盘中时,手不得触摸盘边。

4.3.2口布花要捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感,要分正、反面。口布的规格为50cm×50cm左右。口布用纯棉布。

4.3.3口布花要摆放整齐,位置正确、高矮有序,突出正、副主人,口布花观赏面朝向客人。

4.4椅子归位:椅子间距相等,椅子中心对准接碟中心,椅子座的前部边缘距台布2cm。

4.5操作要求:拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。

5、托盘服务要求

5.1理盘:使用前将托盘擦干净,不留水迹、印迹。为防滑可在盘内垫盘布(防滑托盘可不用)。

5.2装盘:重物、高物、后用物品靠近身体,轻物、低物、先用物品在外;不加盖食品在外。

5.3轻托:右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盘底中部,平托于胸前,略低于胸部。行走时头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如,不使汤水溢出。

5.4重托:右手将托盘从台面拉出约15cm,腰略屈,左手全掌托住盘底,托起托盘,身体挺直,举至与肩相平。行走时步伐平稳、不摇晃,两眼平视前方,表情自如。

5.5放盘:重托,身体略向下移,左手轻微转动,右手协助将托盘放在台面上;轻托直接上菜、上饮品,则托盘稍下移,右手将菜点、饮品递放在餐桌上。

6、上菜要求

6.1上菜前移动台上物品,留出放盘空位。

6.2有酒水和冷菜时,应先上酒水后上菜,上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。6.3端盘时拇指紧贴盘边,其余四指扣住盘子下面,拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。

6.4每上一道菜,旋转到主宾面前,报菜名,上菜时注意菜盘清洁和菜点质量,不合格的菜点不上桌。

6.5上虾、蟹等手剥食品前,先上洗手盅。

6.6上整鱼时,头部朝左(以主人为准),腹部朝向主人。有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。

6.7上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。为客人服务坚持右上右撤,即侧身站在客人右侧,右手撤盘,右手上菜。

7、斟酒服务要求

7.1服务员站在客人右侧,左手托盘,右手持瓶,商标朝向宾客,从客人右侧斟酒。餐饮服务应坚持托盘不离手。

7.2斟酒从主宾开始,依顺时针方向进行。斟酒前,先向客人示意,若客人不喜欢饮此酒,按客人要求调换酒水。

7.3一般斟酒顺序为:先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。斟酒以八分满为宜。斟时瓶口不要碰酒杯,斟完后酒瓶抬高2cm,旋转瓶口后抽走,并用酒布擦干瓶口。

7.4在主人或客人相互祝酒时,服务员停止走动;主人或客人下桌敬酒时,服务员用托盘盛放两种酒,随客人身后视机斟酒。

8、香巾服务要求用餐中至少有两次香巾服务。第一次在客人入座后,从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾,客人用过后撤下;第二次服务在客人用餐完毕后、上甜食前提供,程序同前。如用餐过程中有手抓菜品,则增加一次香巾服务。

9、中餐零点服务程序

9.1客人进餐厅,领位员要敬语问候,引领客人至餐桌前拉椅让座。

9.2服务员为客人送上香巾,斟上茶水。9.3为客人点菜,并介绍饭菜特色。客人点完菜后要复述核对无误。

9.4为客人上酒水。凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。

9.5适时给客人换接碟。换碟时左手托盘,征得客人允许后从右侧撤下,换上新接碟。

9.6适时更换烟缸。烟缸内烟头不超过3个,先用新烟缸盖住旧烟缸撤换,再将干净的烟缸放在原位。

9.7客人用餐过程中出现空盘、空瓶,及时撤下,整理餐台,保持桌面整洁、美观。

9.8客人用餐完毕,及时给客人结帐,并征求客人意见,拉椅送客。

10、宴会服务程序

10.1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。

10.2客人到来,领位员主动迎接、问候客人,为客人存放衣物,引领客人到座位,拉椅让座。

10.3服务员为客人送上香巾(冬季用热的,夏季用凉的)、奉上茶水。

10.4为客人伸开餐巾,除去筷子套。

10.5按宴会预订酒水、饮料的要求,用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。征求客人意见,按客人选择斟酒水。10.6按菜单排列顺序上菜,间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。多桌宴会上菜时主桌在前,其他桌面同时跟上。

10.7为客人分菜。分菜要均匀,派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。

10.8分整鱼时,不可将鱼体翻转,用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下,将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作),保持鱼体完整。然后左手垫口布,再端上鱼盘,将鱼头朝前,从主宾开始,从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中,最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟),鱼肉分让的大小均匀,不碎,只分鱼肉,不分汤汁。(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中,再逐位派送给客人。)

10.9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。一般宴会,2-3道菜换一次接碟。

10.10适时为客人更换烟缸。

10.11随时整理台面,保持台面整洁、美观。

10.12上甜点、水果前,清理台面,撤掉用过的餐具与菜盘,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。上完水果后,上香巾,上茶。

10.13宴会结束,适时结帐,帮主宾拉椅离座,征求意见,主动告别客人,欢迎再次光临。

11、附则

11.1星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆中餐服务应实行本规范。年度复核中,中餐服务将依据本规范。

11.2星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆餐饮部经理须参加本规范培训,持合格证上岗。

11.3本规范自发布之日起试行,由青岛市旅游局负责解释。

第5篇 饭店宾馆液化石油气供气室安全操作规程

1.液化石油气供气室操作人员(保管员)须经过消防部门考核取得合格证后方可上岗操作。

2.值班人员不准擅离工作岗位,严格执行操作规程,把安全防火防爆工作放在首位,确保正常安全用气。

3.钢瓶严禁在地上拖拉,开启总阀门应与各用气点值班人员及时联系,并做好各种操作记录。

4.值班人员进供气室操作前,应先开启防爆排气扇,排除可能积沉的液化气,然后再进入供气室操作。

5.调换用完的钢瓶,必须先关集气缸的角阀,后关空钢瓶的角阀,方能脱开皮管。

6.调上满装的钢瓶时,必须先接好皮管,再开钢瓶角阀最后再开集气缸角阀。

7.钢瓶装接前要检查接口橡胶密封是否完好,每装接一只钢瓶后都必须用肥皂水检查各接口是否漏气。

8.减压阀和各接口的各种橡胶密封圈要定期检查,发现老化要立即更换。

9.钢瓶要定期进行耐压检测,不合格的要及时更新。

10.如发现调压器损坏失灵,应将前后阀门关闭,立即更换。

11.如发现集气缸上压力表失灵,应及时更换。

12.装御液化气钢瓶时要注意安全,严禁钢瓶之间相撞,除正在供气的钢瓶外,其余钢瓶都应拧紧角阀,戴好防护罩。

13.钢瓶在任何时候都要保持直立状态,不得横卧。

14.运输过程中,应带好灭火器材,专车装运,严格遵守消防支队和液化气公司的一切有关防火安全规则。

16.供气室的燃气量不超过三天的用量。

15.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

第6篇 （宾馆、饭店）火灾预防规程

宾馆(饭店)的防火措施,除建筑应严格按照《建筑设计防火规范》和《高层民用建筑设计防火规范》等规范、标准的有关要求设计施工外,客房、厨房、、公寓、写字间以及其它附属设施应分别采取以下防火措施。

客房、公寓、写字间

客房、公寓、写字间是现代宾馆的主要组成部分,它包括卧室、卫生间、办公室、小型厨房、客房、楼层服务间、小型库房等。这些部位发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾又多在夜间和假日,尤以旅客酒后卧床或躺在沙发上吸烟,引燃卧具和沙发等,最为常见。其防火要求是:

(1)客房内部有装饰材料应采用非燃或难燃材料;窗帘、墙布等一类的丝、棉织品应进行防火阻燃处理。

(2)客房内除固有电器和允许旅客使用的电吹风、电动剃须刀等日用小电器外,禁止使用其他电器设备,特别是电热设备。

(3)对旅客及来访人员应明确规定:严禁将易燃易爆物品带入宾馆;凡携带易燃易爆物品的旅客,应立即交服务员专门储存、妥善保管。

(4)宾馆(饭店)区域内,严禁燃放烟花、爆竹。

(5)客房内应配有禁止卧床吸烟等安全标志,及应急疏散指示图、旅客须知、宾馆内部消防安全指南等。同时要在宾馆内部一些重要的人员较多的部位张贴醒目的疏散线路图、安全出口和其它逃生的途径,将应注意的事项制成录像带,每天定时播放,以增加自防自救和逃生常识。

(6)服务员应经常向宾客宣传,不要躺在床上吸烟,烟头和火柴梗应放在烟灰缸内,入睡前应将音响、电视机等关闭,人离开时应将照明灯关掉。

(7)服务员应保持高度警惕,在整理房间时,要仔细检查,烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒人拉圾袋(箱),平时应不断巡视查看,发现隐患要及时采取措施,对酒后旅客应特别注意。

(8)写字间的出租方和承租方应签订明确安全责任的租赁合同书。

餐厅、厨房

餐厅是宾馆(饭店)内人员最集中的场所,一般有大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等,大型的宾馆(饭店)通常还设有几个风味餐厅,可同时供几百人甚至上千人就餐、举行宴会。这些餐厅、宴会厅出于功能和装饰上的需要,其内部有较多的装修及空花隔断等,致使可燃物数量很大。厅内又装有许多装饰灯,供电线路异常复杂,且布线都在闷顶内,所有这些都必须按《建筑内部装修设计防火规范》等规定执行。厨房内设有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备,因雾气、水气大,电器设备容易受潮和导致绝缘老化,而发上漏电、短路引起火灾。有的餐厅,为了增加地方风味和创造幽雅环境,临时使用较多的明火,如点蜡烛增加气氛,使用各种火锅等都极易起火成灾。厨房操作间用火最多,若易燃气体管道漏气或油炸食品时不小心,也易发生火灾。餐厅、厨房的防火应做到:

(1)餐厅内不得乱拉乱接临时电气线路,如需要增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具,应按规定安装。

(2)可燃材料制成的装饰物构件附近的灯具功率不得超过60w。

(3)餐厅应根据设计用餐人数摆放餐桌,留出足够的通道,通道及出口必须畅通。举行宴会时,人员不应超出原设计的容量。

(4)供应火锅的风味餐厅,必须加强对火炉的管理,禁止使用液化石油气炉,油精炉和木炭炉要慎用,最好采用固体酒精燃料。

(5)餐厅内应多处存放烟灰缸、痰盂,以方便扔放烟头和火柴使。

(6)厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表阀门必须定期检查,防止泄漏,发现泄漏,立即关闭阀门,及时通风,并严禁明火和启动电源开关,;待后立即修复。易燃液体还应专库存放。

(7)楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天然气管道应重室外单独引入,不得穿过客房或其它公共区域。

(8)厨房内使用的绞肉机、切莱机等电气机械设备不得过载运行,并防止电气设备和线路受潮。

(9)油炸食品时,锅内的油不要超过三分之二,以防油溢出遇明火燃烧。

(10)工作结束后,操作人员应及时关闭厨房的所有阀门,切断电源、气源和火源后方可离开。

(11)厨房内抽烟罩和烟道都要定期清洗。

(12)厨房内除配置常用灭火器外,还应配置石棉毯,以便扑灭油锅起火。

电气设备

随着科技发展,电气化、自动化在宾馆(饭店)日益普及,电冰箱、电热器,电风扇、电视机,各类新型灯具以及电动扶梯、电动窗帘、空调设备系统、吸尘器、电灶具等已被宾馆(饭店)大量采用。此外,随着改革开放,外国长驻商社在宾馆(饭店)内设办事机构的日益增多。复印机、电传机、电脑打字机、载波机、碎纸机等现代办公设备也在广泛应用。这种情况会使用电量急剧增加,往往会超过原设计的供电容量。因增加各种电器产生的过载运行或使用不当,就可能引起火灾事故。宾馆(饭店)的电气线路,一般都敷设在门顶和墙内,如发生漏电、短路、过载等电气故障,在门顶内燃烧、蔓延,往往不易被发觉。待到发现时,火已烧大,造成无可挽回的损失。为此,电气设备的安装、使用、维护必须做到:

(1)所有电气线路敷设及电气设备的安装应符合《低压电气安装规程》的规定。

(2)在增添大功率电气设备时,应重新设计线路,并通过供电、消防等部门审核同意,方可进行安装和使用。严禁私自在电气线路上增加容量,以防过载引起火灾。

(3)建筑内不允许采用铝芯导线,应采用钢芯导线,敷设线路进人夹层或间顶内,应穿管敷设,并将接线盒封闭。

(4)客房内的台灯、壁灯、落地灯和厨房内的电冰箱、绞内机、切菜机等电气设备的金属外壳,应有可靠的接地保护。床头柜内设音响、灯光、电视等控制设备的,应做好防火隔热处理。

(5)照明灯具表面高温部位不得靠近可燃物,碘钨灯、荧光灯、高压氯灯不应安装在可燃物件上,深罩灯(内嵌灯)、吸顶灯等,如安装在可燃物件附近时,应加垫石棉布或石棉板隔热层,碘钨灯、大功率白炽灯的灯头线,应采用耐高温线穿瓷套管保护,厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

(6)消防控制室、消防水泵、消防电梯、防排烟设施、火灾自动报警、自动灭火装置、火灾事故照明、疏散指示标志和电动的防火门窗、卷帘、阀门等消防用电,均应备有应急电源,消防设施的专用电气线路应穿金属管敷设在非燃烧体结构上。并应进行定期维护检查,以保证随时可用。

(7)电气设备、移动电器、避雷设备和其它设备的接地装置均应良好接地,并每年至少进行两次绝缘及接地电阻的测试。

(8)配电室设在客房楼内时,应做防火分隔处理,耐火极限不低于2小时。

(9)配电室和装有电气设备的机房内,应配备适当的灭火器材。

第7篇 （饭店）酒店客衣收发操作规程

酒(饭)店客衣收发操作规程

1引用文件

《客房服务过程控制程序》(cr/ch_ 13-2007)

2操作规程

2.1 收取客衣

2.1.1收发员到服务中心收取客衣。

2.1.2仔细核对洗衣单上的洗衣数量,名称与洗衣袋内是否一致。

2.1.3如客人有特殊的要求,应做好交接。

2.1.4收发员到服务中心时应在《服务中心客衣交接记录本》上签上接收姓名,保证衣物的数量品种准确。

2.2 检查,编号,分类

2.2.1检查衣物有无破损,重污渍或客人遗留物,应及时通知服务中心人员,并由服务中心人员通知客人,由服务中心人员做好记录。

2.2.2按房间号对衣物进行编号,工作要仔细,以防打错,打漏,打混现象发生。

2.2.3编号后,对衣物进行分好类,并按客人的要求进行洗涤,熨烫。

2.2.4对于易褪色的衣物,一定要单独洗涤,以防窜色。

2.3 挂账

2.3.1根据洗衣单上的洗衣数量与单价,算出金额,如不是加急的,应加收10%的服务费;如是加急的,应加收50%的加急费,算出总额。

2.3.2拿着算好的洗衣单到前台收银处挂账。洗衣单白联由收银留存,黄联由洗衣房留存,红联由客人留存,收银挂账后,给洗衣房一张对账单。

2.3.3在《洗衣房客衣收入记录表》上填上日期,房间号及金额。

2.4 送回客衣

2.4.1衣物熨好后,根据打号条与洗衣单按客人要求装入洗衣袋内或挂送。

2.4.2将整理好的客衣送往楼层,在楼层服务员的陪同下,送入房间。

2.4.3送回后,到服务中心在《服务中心客人交接记灵本》上签送回时间及姓名。

3记录

编号 名称 形式 保存部门 保存时间 索引

jl-fkgc 23-01 洗衣房客衣收入记录表 表格 洗衣房 1年

日期 jl-fkgc 23-02 服务中心客衣交接记录表 表格 服务中心 1年

日期 jl-fkgc 23-02 洗衣单 表格 洗衣房 1年