餐饮考核制度汇编7篇

有哪些

餐饮考核制度是确保餐厅运营效率和质量的关键，它涵盖了多个方面：

1. 服务质量：包括员工态度、服务速度和客户满意度。

2. 厨房管理：涉及食材采购、菜品质量、食品安全和卫生标准。

3. 绩效评估：通过销售额、成本控制和利润指标衡量员工表现。

4. 团队协作：考察员工间的沟通协调和团队精神。

5. 培训与发展：评估员工技能提升和个人成长。

内容是什么

这些考核内容需要具体化，例如在服务质量中，可以设定客户投诉次数为负向指标；厨房管理中，规定食材浪费率和菜品退货率的上限；绩效评估可通过设立销售目标和毛利润率来量化；团队协作则观察员工参与集体活动的积极性；培训与发展则关注员工参加培训的频率和效果。

规范

制定考核制度时，应确保公平公正，避免主观因素影响。考核标准应明确、可衡量，并提前告知员工。定期进行考核，如每季度或半年一次，以反映员工的持续进步。考核结果应与激励机制挂钩，如晋升机会、奖金分配等，以激发员工积极性。

重要性

餐饮考核制度的重要性不言而喻。它能促进员工自我提升，提高整体服务水平，降低运营成本，确保食品安全，同时增强团队凝聚力。通过有效的考核，管理者能及时发现问题，调整策略，推动餐厅持续健康发展。一个完善的考核制度，不仅是对员工工作的认可，更是餐饮企业保持竞争力的关键。

餐饮考核制度范文

第1篇 餐饮人事考核规定制度

人事考核规定

一、总 则第一条 目的1.本规定旨在长期、稳定、统一和规范地推行人事考核工作。2.本规定的目的,是要通过对员工在一定时期内所表现出来的工作业务能力,以及努力程度的评价,找出并确定人才开发的方针、政策,改善原有的教育培训工作,进而促进人事管理工作的公正和民主,提高工作热情和带动生产率。第二条 人事考核的用途人事考核的评定结果,将用于以下诸方面:1.教育培训,自我开发;2.合理配置人员;3.晋升、提薪;4.奖励。第三条 适用范围本规定适用者范围是就业规则第二条所规定的员工。然而,下列人员除外:1.兼职、特约人员;2.连续出勤不满6个月者;3.考核期间休假停职6个月以上者。第四条 用语的定义1.业绩考核——对员工分担的职务情况和工作完成情况进行观察、分析和评价。2.态度考核——对员工在职务工作中表现出来的工作态度进行观察、分析和评价。3.能力考核——通过职务工作行为,观察、分析和评价职工具有的能力。4.考核者一一人事考核工作的执行人员。5.被考核者——接受人事考核者。二、考核计划与执行第五条 考核执行机构。由总务部负责人事考核的计划与执行事务。第六条 考核者训练1.为了使人事考核统一,合乎实际,需要进行考核者训练工作。2.考核者训练按要求制定计划,予以实施。第七条 考核者的原则、立场为了使人事考核公平合理地进行,考核者必须遵守以下原是:1.必须根据日常业务工作中观察到的具体事实作出评价。2.必须消除对被考核者的厌恶感、同情心等偏见,排除对上、对下的各种顾虑,在自己的信念基础上作出评价。3.考核者应根据自己作出的评价结论,对被考核者进行指导教育。三、考核的分类第八条 人事考核的分类。被考核者的分类如下:1.e(临时工层)——临时工。2. j(作业层)——ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ级员工。3.s(中间管理层)——ⅴ、ⅵ、ⅶ级员工。4.m(经营决策层)——ⅷ、ⅸ、ⅹ、ⅺ级员工。第九条 考核的等级。1.s一一出色,无可挑剔(超群级);2.a一一满意,不负众望(优秀级);3.b一一称职,令人安心(较好级);4.c-一有问题,需要注意(较差级);5.d-一危险,勉强维持(很差级)。四、考核的实施第十条 实施期与考核期。1.人事考核的实施期一年两次, 月和 月。2.考核期如下:①与 月的实施期相对应的考核期,从 月 日至第二年的 月底。②在 月的实施期相对应的考核期,从 月 日起至 月 日。第十一条 考核者。1.人事考核职务等级进行,原则上进行两种层次的考核,即第一次考核和第二次考核。2.一次、二次考核的担当者,原则上按下表中的规定执行。

被考核者

一次考核者

二次考核者

e

临时工

主任、股长

科长

j

ⅰ、ⅱ、 ⅲ、 ⅳ

主任、股长

科长

s

ⅴ、ⅵ、ⅶ

科长

处长、部长

m

ⅷ、ⅸ、ⅹ、ⅺ

处长、部长

总公司部长

3.考核期间,如果考核者遇到人事调动,被调离现职务,则考核者所担当的考核工作,进行到被调离日为止,由现任者担当考核者,把工作继续进行下去。4.因一次考核者缺勤或其他原因而不能继续进行考核时,由二次考核者代行其事,而二次考核可以因此而省略掉。5.在职务级别层次很少的单位或部门,二次考核可以省略。6.因一次、二次考核者都缺勤或其他原因而不能继续进行考核时,则由总务部长对此作出决定。第十二条 人事变动与被考核者。1.在考核期间,被考核着如果因人事变动而调离原部门时则人事考核原则上由新部门进行。2.如果调入新单位后,人事考核期不满 个月,则由原单位进行考核。五、考核结果的处置第十三条 考核结果的处置。考核结果必须得到下列人员的认可:1.e级人员的考核结果,需经处长、部长、厂长的认可;2.j级人员的考核结果,需经处长、部长、厂长的认可;3.s级人员的考核结果,需经总公司部长的认可;4.级人员的考核结果,需经总经理认可。第十四条 调整。总务部长如果认为有必要调整考核的结果,以使整个公司内部保持平衡的话,可以调整。但是,原始的考核记录,被考核者的得分,不得修正和更改。第十五条 面谈。考核者必须通过直接面谈的方式,把结果传达给被考核者,并予以相应的指导和教育。第十六条 考核结果的反馈。1.考核结果以职工卡的形式,或者计算机软盘形式记录存档,保存至被考核着退休离职后一年为止。2.考核表的保存时间,从二次考核完毕制成表格之日起,保存两年。

第2篇 餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第一条餐厅员工培训可分为两个方面,一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度,基本的岗位知识,实际地操作技能。基本的专业知识,以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求,学习相应业务,从实际出发,更新业务知识,学习新的业务技术。第二条员工培训按计划,分批分阶段,按不同工种及岗位需要进行培训:结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质。第三条培训内容1员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥。协调。督导和策划能力。3厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能。第四条方法与形式1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采用授课,讲课,讨论会,实践学习等多种形式进行,以加强培训的效果。3培训的内容和时间安排应有计划,有目的地进行。4根据餐厅需要,适当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容,培训的方式考核成绩记录在案。2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训。二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训,从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观,统一思想,规范行为,让新员工尽快适应工作环境,达到上岗要求:培训内容及时间由主管理处统一按排。第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任,最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会,若补考仍不合格者,建意部门不予录用。第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核,待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后,管理处将对每位员工的培训情况进行评估,并将结果反馈给部门总监,经理,同时记录归档。第六条未经过新员工入职培训班的员工,不得参加进一步的其它培训。第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施,课时不得少于14课时。三在岗培训第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工,为提升工作技能和综合素质,必须接受在岗培训,使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识,也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工,做到人尽其才。第二条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划,并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第四条具体培训内容根据培训需求而定。四,餐厅服务员培训制度第一章仪容仪表第一条仪容仪表的概念仪容:指容貌,是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水平,能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。仪表:指人的外表,包括人的服饰和资态方面,是个人精神面貌的外观体现。第二条仪容仪表的标准1,整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。2,头发;头发整齐,清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用夸张耀眼的发夹。3,耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。4,面貌;精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,不用有浓烈气味的化装品,不可用颜色夸张的口红,眼影,唇线;口红脱落,要及时补妆。5,手;不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油,经常保待清洁;除手表外,不允许佩戴任何饿我物。6,衣服;合身,烫平,清洁,无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖,裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链,饰物不得露出制服以外。7,围兜;清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。8,鞋;穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。9,袜子;袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。10,身体;勤洗澡,无体味,不得使用浓烈的香水。

第3篇 餐饮店长厨房长绩效考核制度

绩效考核制度

审核

批准

1.0目的为了激励公司人员的积极性,提高工作质量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范围本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。3.0考核周期公司实行每月考核制(即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核)4.0考核原则考核实行公平、公正、公开的原则,考核结果会在考核后的三个工作日内公布,被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。5.0考核项目及标准(详见附表《绩效考核内容及标准》)①组织纪律②出品质量③沟通与协调④安全卫生⑤员工流失率⑥工作技能⑦顾客满意度⑧销售业绩⑨利润率6.0考核方法及奖励6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组,根据绩效考核的项目进行考核;6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准,人员流失率由人事部进行审核;6.3以下指标权重总基数为100分,奖励总额为2000元;考核总分未达到100分的,按照实际考核得分的比例给予奖励;每超出利润额10%基数上涨1000元,上不封顶。 附表1:绩效考核内容及标准

项目

考核标准

考核依据

权重

评分标准

考核人

组织纪律

1.准时出勤,无迟到、早退、旷工2.请假、休假不得超过公司规定;3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

1.以人事考勤为准;2.请假、休假记录;3.行政处罚记录;

5分

1.每迟到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.请假、休假超过公司规定一天扣2分;4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分,

人事部经理

出品质量

1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准;2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度

1.有无客人对菜品质量的投诉;2.客人及前厅对出菜速度的投诉记录

5分

1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分;2.客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分

行政总厨总经理

沟通与协调

1.员工的培训;2.员工的排班、休假的安排,3.后厨与前厅的工作协调

1.员工培训记录;2.员工排班记录;3.前厅与后厨功过的协调性

5分

1.无员工培训记录扣1分;2.因员工排休影响餐厅营业扣2分;3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分

总经理人事部经理

安全卫生

1.店面及后厨的陈列合理;2.清洁卫生达标;3.消防器材按规定摆放

现场考核

5分

1.店面及后厨的陈列错乱、不合理扣2分;2.清洁卫生未达标扣2分;3.消防器材未按规定摆放扣1分

人事部经理

员工流失率

当月厨房人员的非正常流失率不能超过10%(非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的)

人事部每月离职人员统计表

5分

每月的员工流失率超出目标10%扣1分

人事部经理

工作技能

1.能在工作中积极创新,运用有效的营销方式增加销售额;2.能团结同事,体贴下属,建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力,能把握固定的客源和掌握顾客资源

1.同事、下属的评价;2.店面的日常管理技巧

5分

1.随机调查公司的同事及员工对该店长的评价,满意度达60%加1分;2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分

总经理人事部经理

顾客满意度

1.当月顾客满意度调查满意度达95%以上;2.当月顾客投诉不能超过1次

1.顾客满意度问卷调查表的统计结果;2.顾客投诉统计

10分

1.顾客满意度调查未达标者扣5分;2.顾客投诉一次扣5分

总经理

销售业绩

按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标

以财务部每月统计的各门店营业额为准

20分

在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分,超出目标计满分

财务部

利润率

按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标

以财务部每月统计的各门店利润额为准

40分

在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分,超出目标计满分

财务部

第4篇 餐饮部服务员纪律绩效考核制度

纪律与绩效考核是有一定的联系性的,是如何联系的呢大家不妨阅读企业管理网为大家整理的餐饮部服务员纪律绩效考核管理制度,供各位参阅。

一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。

二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。

三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参加餐前会,按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。

八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。

十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。

仪表仪容

头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。

面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。

手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。

饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。

工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。

脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤情况4分11、宾客投诉10分

2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

3、餐前准备4分13、值台8分

4、服从分配8分14、主动服务2分

5、摆台规格2分15、正确结帐2分

6、爱护餐具2分16、恢复台面4分

7、餐前会4分17、餐后结束工作4分

8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分19、计划卫生8分

10、微笑服务6分20、培训2分

附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。

相关阅读:绩效考核的三条基本原则管理人员绩效考核表

第5篇 餐饮部服务员工作纪律考核制度

餐饮部服务员纪律考核制度

一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。

二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。

三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参加餐前会,按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。

八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。

十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。

仪表仪容

头发 服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。

面部 化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。

手 保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。

饰物 不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。

工作服 穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。

脚 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡 彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤情况 4分 11、宾客投诉 10分

2、仪表仪容 4分 12、三轻工作 2分

3、餐前准备 4分 13、值台 8分

4、服从分配 8分 14、主动服务 2分

5、摆台规格 2分 15、正确结帐 2分

6、爱护餐具 2分 16、恢复台面 4分

7、餐前会 4分 17、餐后结束工作 4分

8、岗位要求 8分 18、无扎堆闲聊 8分

9、服务程序 8分 19、计划卫生 8分

10、微笑服务 6分 20、培训 2分

附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。

第6篇 餐饮部服务员纪律绩效考核制度格式怎样的

纪律与绩效考核是有一定的联系性的,是如何联系的呢大家不妨阅读企业管理网为大家整理的餐饮部服务员纪律绩效考核管理制度,供各位参阅。

一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。

二、服从领导,服从分配。

严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。

三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参加餐前会,按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。

八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。

要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。

下班时间,工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。

(以便客人招呼)

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。

如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。

十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。

二

十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。

仪表仪容头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。

面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。

手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。

饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。

工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。

佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。

脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。

鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤情况4分

11、宾客投诉10分2、仪表仪容4分

12、三轻工作2分3、餐前准备4分

13、值台8分

4、服从分配8分

14、主动服务2分

5、摆台规格2分

15、正确结帐2分

6、爱护餐具2分

16、恢复台面4分

7、餐前会4分

17、餐后结束工作4分

8、岗位要求8分

18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分

19、计划卫生8分

10、微笑服务6分20、培训2分附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。

私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。

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第7篇 餐饮员工绩效考核奖惩制度

餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度一、绩效考核规定:1)主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。2)主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。3)累计12月绩效考核为一个年度周期,每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期,各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总,上报行政人事部进行统计。4)第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。5)领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制,扣分执行,月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总,达到相对应档位分数,领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数,负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。6)基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数,采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分,负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。7)分店店长绩效考核表内容包括:岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。8)主管级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。9)领班级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。10)基层员工绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。二、奖罚程序与权限:1、公司部门、分店奖罚流程:直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。2、行政检查奖罚流程:检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。3、奖罚权限:1)公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员:总经理、行政人事部经理2)公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员:总经理、行政人事部经理;3)公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员:财务经理、采购部长、营销经理;4)分店有权取消员工绩效奖金的管理人员:各分店店长5)分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员:各分店店长6)分店奖惩权限为30分/人的管理人员:各分店厨师长(见习厨师长)、前厅经理(见习前厅经理)7)分店奖惩权限为20分/人的管理人员:各分店组长(见习组长)注:1)各级管理人员严格按照此规定,行使权限;如超出权限,可向自己直属上级申请执行;2)如公司各部门经理空岗,由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见习岗位的各级管理人员,直接可以行使此权限。3)同级别管理人员之间行使奖惩权限,必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。4)管理人员不得以累计奖惩的形式,规避权限行使。三、奖励制度细则:(一)在执行总公司的各项规章制度中,有下列条件之一者当月予以21-50分奖励:1)工作富有成效,分店管理经济效益特别突出者;2)分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者;3)战胜严重或特殊困难,使分店保持较好经济效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推广价值,经济效益良好者;5)提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者;6)针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议,并被采纳者;7)积极致力于新产品的开发,其创造、发明对公司的发展具有重大影响者;8)所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者;9)其它具体情况;(二)各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励:1)行政检查多次受到表扬者;2)顾客给予口头、书面、电话表扬;3)在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上;4)努力钻研业务,对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;5)爱店如家、积极工作、热情服务,为本店赢得荣誉者;6)妥善帮助客人处理困难,受到客人高度赞扬者;7)努力拓展业务,对本店经营有特殊贡献者;8)控制开支、节约有显著成绩者;9)同坏人、坏事和不良倾向作斗争,舍己为人,保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者;10)在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者;11)拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者;12)检举损害本店利益或其他不法行为,经查属实:向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者;(三)其它奖励:1)月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内,节省部分按照店长3分/人,前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。2)年度汇总绩效考核优秀率达8次,年度绩效考核加5分;3)年度汇总绩效考核优秀率达10次,无须考评可直接晋级。4)