餐饮人员制度汇编15篇

有哪些

餐饮人员制度

餐饮行业的运作离不开一套完善的人员制度，它涵盖了从招聘到离职的各个环节。主要包括：

1. 员工招聘与选拔：规定招聘流程、岗位职责及任职资格。

2. 培训与发展：涵盖新员工入职培训、技能提升培训和职业发展规划。

3. 考勤与休假：规定工作时间、休息日、年假、病假等政策。

4. 薪酬与福利：明确工资结构、奖金发放、保险福利等。

5. 行为规范：包括着装、行为举止、服务态度等。

6. 绩效管理：设定考核标准、评价周期和晋升机制。

7. 纪律处分：对于违规行为的处理方式和程序。

内容是什么

这些制度的具体内容应确保公平公正，例如在员工招聘中，应强调能力与经验的匹配；培训应注重理论与实践的结合，提升服务质量；考勤制度需明确迟到、早退的处罚，保证运营秩序；薪酬福利要符合市场标准，激励员工积极性；行为规范旨在塑造专业形象，提升客户满意度；绩效管理应以业绩与服务为导向，推动员工自我提升；纪律处分则要依法依规，确保员工权益不受侵犯。

规范

制度的制定和执行必须遵守相关法律法规，如劳动法、食品安全法等。要定期评估和更新，以适应行业变化和企业发展的需求。制度的公开透明也是关键，员工应充分了解并理解各项规定，以确保执行的有效性。此外，管理层需设立专门的监督机制，确保制度的公平实施，及时解决员工在执行过程中遇到的问题。

重要性

餐饮人员制度是保障企业运营效率、维护员工权益、提升服务质量的基础。它能够规范员工行为，增强团队凝聚力，减少纠纷，提高员工满意度和忠诚度，从而促进企业的稳定发展。有效的人员制度还能帮助企业吸引和留住人才，形成良好的企业文化，最终实现业绩的持续增长。因此，建立并严格执行餐饮人员制度对于任何餐饮企业来说都是至关重要的。

餐饮人员制度范文

第1篇 餐饮食品从业人员健康检查制度

酒店餐厅食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促五病人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处

第2篇 餐饮从业人员管理制度

1.从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

2.从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3.从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

4.从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

第3篇 学校餐饮从业人员岗位责任制度怎么写

学校餐饮从业人员岗位责任制度

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;

四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。

3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票,房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。

第4篇 学校餐饮从业人员岗位责任制度格式怎样的

学校餐饮从业人员岗位责任制度

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;

四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。

3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票,房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。

第5篇 餐饮从业人员个人卫生管理制度

酒店餐厅从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

第6篇 某幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度

幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度

为规范餐饮服务从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

二、从业人员操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。

三、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:1、处理食物前;2、使用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。

四、专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

五、 不得将私人物品带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食、打闹或从事其他可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

第7篇 e医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

1、为规范本单位餐饮经营行为,提高从业人员互派南和服各水平,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

2、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理人员等)均应遵守本制度,认真参加卫生知识培训。

3、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前(包括临时工)必须由人事(餐饮)部进行基本的卫生知识培训,经考核合格后方可从事餐饮工作。

4、餐饮负责人或卫生管理人员要及时对在本单位从事分批时行卫生知识培训教育,并进行考核。

5、卫生知识培训对象包括本单位和餐饮负责人、卫生管理人员和一般从业人员,初次培训时间应分别不少于20、50、15学时,以后每年复训一次。

6、卫生知识培内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。

7、餐饮负责人或卫生管理人员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记,并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

8、对参加培训并经考试合格的卫生管理人员和从业人员,由卫生督部门发给培训合格证。对未参加培训或考核不合的人员应进行补训和补考,否则不得上岗工作。

9、凡在本单位检查和卫生监督部门检查(或抽查)中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者,将依据本单位奖惩办法对法事人和主管部门领导进行处罚。

第8篇 医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

1、 为规范本单位餐饮经营行为,提高从业人员互派南和服各水平,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

2、 凡在本单位从事餐饮工作的所有人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理人员等)均应遵守本制度,认真参加卫生知识培训。

3、 所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前(包括临时工)必须由人事(餐饮)部进行基本的卫生知识培训,经考核合格后方可从事餐饮工作。

4、 餐饮负责人或卫生管理人员要及时对在本单位从事分批时行卫生知识培训教育,并进行考核。

5、 卫生知识培训对象包括本单位和餐饮负责人、卫生管理人员和一般从业人员,初次培训时间应分别不少于

20、 50、15学时,以后每年复训一次。

6、 卫生知识培内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。

7、 餐饮负责人或卫生管理人员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记,并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

8、 对参加培训并经考试合格的卫生管理人员和从业人员,由卫生督部门发给培训合格证。对未参加培训或考核不合的人员应进行补训和补考,否则不得上岗工作。

9、 凡在本单位检查和卫生监督部门检查(或抽查)中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者,将依据本单位奖惩办法对法事人和主管部门领导进行处罚。

第9篇 餐饮从业人员健康检查及培训制度

一、餐饮从业人员每年必须到指定的机构进行健康检查，新参加工作和临时工作的从业人员必须经健康检查，取得健康合格证明后，方可工作。

二、食品生产经营人员在上岗前，必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

三、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员和一般食品从业人员的初次培训时间分别为20、50、15学时。

四、在职已参加初训的食品生产经营人员，每年必须复训一次，时间不少于5学时。

五、培训后，要达到掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和食品卫生知识。

第10篇 某幼儿园餐饮从业人员工作服管理制度

幼儿园餐饮从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、所有工作人员上班时间统一着单位配发的工作服,个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

第11篇 餐饮食品从业人员卫生知识培训制度

酒店餐厅食品从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

第12篇 学校餐饮从业人员岗位责任制度

学校餐饮从业人员岗位责任制度

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。

3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票,房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。

第13篇 某幼儿园餐饮从业人员健康管理制度

幼儿园餐饮从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、新参加和临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴,主管部门留存复印件,以备检查。

第14篇 某幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训,考试合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。

三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

四、培训方式采取集中讲授和自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

第15篇 e医院餐饮从业人员健康管理制度

医院餐饮从业人员健康管理制度

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生,保证广大消费者和员工的身体健康,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在人事部门报到后,开始工作前(包括临时工)必须先到指定的卫生机构进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或卫生管理人员要及时对本单位从事餐饮工作人员进行登记造册,按照人事部门安排,组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、凡对发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(指患有如流涎症状、肛门漏、膀胱造瘘等)人员,人事部门必须立即通知所有部门予以调离,不得参加接触直接入口食品的工作,并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门保管。