区学校食堂仓库管理制度汇编【4篇】

流程

一、入库流程 1. 食材采购：由食堂采购员按照预定的菜单和库存情况，从合格供应商处采购食材。

2. 验收：食材到达后，仓库管理员需核对数量、质量及有效期，确保食材新鲜无损。

3. 入库登记：通过仓库管理系统记录食材信息，包括名称、数量、批次、供应商、验收日期等。

二、存储流程 1. 分类储存：根据食材性质分类存放，如冷藏、冷冻、常温等。

2. 定期检查：每周至少进行一次全面库存检查，确保食材状态良好。

3. 标签管理：每个食材包装上应有明确的标识，注明入库日期、保质期等信息。

三、出库流程 1. 配料申请：厨师根据每日菜单提前提交配料需求。

2. 配发：仓库管理员根据申请单配发食材，确保准确无误。

3. 出库登记：记录出库食材的名称、数量、时间，更新库存信息。

四、报废处理 1. 过期检查：定期清理过期或变质食材，防止误用。

2. 报废审批：填写报废申请，由食品安全专员审批后，进行合理处理。

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1. 仓库规则：明确标注“禁止吸烟、禁止闲杂人等入内”等安全规定。

2. 库存公示：定期更新并公示库存量，确保透明度。

3. 应急处理流程图：展示火灾、泄漏等紧急情况的应对步骤。

4. 食品安全海报：强调食品安全的重要性，提醒员工遵守操作规程。

职责

一、食堂采购员 1. 负责食材的采购工作，保证食材的新鲜、安全。

2. 与供应商保持良好沟通，确保食材质量和供应稳定。

二、仓库管理员 1. 管理仓库，确保食材妥善存放，避免浪费。

2. 负责食材的入库、出库登记，保持库存数据准确。

3. 定期检查食材质量，及时处理过期或损坏食材。

三、厨师 1. 提供每日菜单，确保食材需求的准确性。

2. 按照安全卫生标准操作，防止食品污染。

四、食品安全专员 1. 监督食堂的食品安全工作，审核报废申请。

2. 对仓库管理进行定期检查，提出改进建议。

本制度旨在规范食堂仓库管理，确保食材安全，提高食堂运营效率。全体员工需严格遵守，共同维护食堂的良好运作环境。

区学校食堂仓库管理制度范文

【第1篇】区学校食堂仓库管理制度

学校食堂仓库管理制度

1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。

2、库房经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必须做好生熟标记,并按生熟分别存放。要经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。

【第2篇】符山小学食堂仓库房管理制度

山符小学食堂仓库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

6、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

7、食品原材料进出库必须有完整的记录。

【第3篇】x食堂仓库管理制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用,先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放,不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。

6、仓库经常开窗通风,保持干燥。

7、冰箱、冷柜经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。

【第4篇】某校食堂原材料仓库管理制度

学校食堂原材料仓库管理制度

一、仓库管理流程

二、仓库管理制度

1.保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。

2.物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货,保管员不得随意收货,必须向业务主管部门查询或请示,经批准后才能办理入库。

3.物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确,质量符合要求,包装完整无损,手续完备清楚,入库迅速。

4.科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管,货物入库及时,应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法),做出明显标志,便于保管作业,迅速找到货位,及时办理物资出库手续。

5.物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放,作业正确,要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物,货垛稳固,既要节约和充分利用仓容量,又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放,不允许货垛重量超过地面的设计负重,确保操作和消防安全的需要。

6.保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风,温度、湿度适当,做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作,并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品,确保食品原辅料的安全。

7.库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

8.保管员要根据食堂提出的采购计划,编制可行的日、周、旬、月出库需求。

9.保管员在物资出库时做到忙而不乱,节约时间,避免出差错,必须提前做好物资出库准备工作;要根据食堂用料计划和领料规律,合理的安排出库时间和出库顺序。

10.物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则,防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系,互通信息,紧密配合,主动为食堂服务,力求做到出库手续简便,及时迅速,提高效率。

11.保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡,标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量,以便于日常实物的检查和核对,保证帐物相符,防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100%;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%一98%;保管收发货的差错率(按每笔计算)不应超过±1%。

12.每月终了,保管员应按照中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采用水续盘存制,凡在库实物都要清点数量,点货对帐,按实际存货填写实物盘存表,以表对帐,防止漏点实物。

实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应及时做好登记工作,认真分析原因,及时进行复点、查找,并上报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失,要追究保管员的责任。

13.保管员根据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表,应于盘库后三日内(遇休息日顺延)交财务进行月结。